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<正>啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是,如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味,尤其是丙醇、异戊醇等奇数碳原子的高级醇是造成饮后“上头”的主要因素。
啤酒酿造过程中高级醇的控制
【摘 要】
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<正>啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是,如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味,
【机 构】
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青岛啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年02期
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