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酱油是我国传统的发酵调味品,在传统工艺中,它是以粮食为原料,经微生物自然发酵而成。微生物将原料中的蛋白质、碳水化合物等大分子物质分解成为氨基酸、还原糖等小分子物质,同时还产生许多挥发性芳香物质,赋予产品以独特的风味。食醋也是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成。酿造食醋中,除醋酸外,还含有乳酸等其它有机酸、醇类、还原糖等.二者都是调味佐餐之佳品。另外,长期食用食醋产品,还有软化血管等保健作用。 随着科技的发展,生产企业对酱油、食醋产品的生产工艺加以改进,利用纯菌种发酵生产酱油、