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在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺。最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3 h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2.5 h。与单一热风干燥相比,联合干燥产品色泽鲜亮,口感酥脆,营养物质保留率高,缩短了干燥时间。
桑椹脆果热风-变温压差膨化联合干燥工艺
【摘 要】
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在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺。最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3 h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303073);新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020)
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