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<明胶的科学与工艺学>[1]指出,"干燥的无灰的碱法和酸法明胶的总氮量分别为18.15%和18.30%,故把氮的重量转换为明胶的因子相应地定5.51和5.46.常应用于计算食品中蛋白质含量的因子为6.25,但当鉴定蛋白质和测定其氮含量时,它往往导致错误."这段话说明,国外测定明胶蛋白质含量用的是无水无灰明胶,其换算系数F为5.51和5.46.