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中国向来不缺少路边摊传奇。道理很简单，看得见的市场和消费群，流动率甚至盖过操作周期的融资速度，高回报低风险的小额投资，没有创业者会拒绝。
然而，并不是每个走上街头的小吃店都会在经营过程中都一帆风顺。
今天，搬两台大音响左右一搁，放着时下最火电音神曲便可以赚取路人眼球，不管好坏都掏钱消费的时代已经过去。当你无助地嘶喊，内心叫嚣着为什么员工跳着健身操挥着小旗都没人停下脚步，也许是时候放弃这些见怪不怪的烂招损招，重新驭起真正有用的生意武功了。
——如果掌握了下面这些武功秘笈，你的“黄金梦”可能已经在路上。
第一式：老乡是开店的最大保证
很多人不知道，小吃的经营者之间往往有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店的开店者基本都是重庆市开县人；桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚，民间裙带关系复杂。
很多小吃都是有秘方的，如果没有圈内人传授，外人不可能知道。即使一个外乡人使用了某个小吃的店招，也很有可能会招致麻烦——小到总有人捣乱，大到惹上官司。无锡就有这样一批沙县小吃店，由因它们的经营者都不是沙县人，被福建沙县小吃同业公会告到了工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。最后导致无锡近50家沙县小吃尽数被迫关门。可见这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。如果你有亲戚在这一行已经站稳脚跟，不妨趁势而入。
特色路边摊往往都会有几种关键的食材必须从老家采购，渠道供应给你方便不说，老乡之间容易相处更是能在开店时能够省去搭建人脉的时间，成为使用这项技能的一大利好。
第二式：做标准化等于把利润给别人
可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。这其中的原因就比较复杂了。首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积，都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都让渡给了别人，比如耗资百万筹建一个配送中心，便意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。
另外，这些小吃店的经营者们绝大多数创业的初始目的是养家糊口，把日子能过得好一些，并没有什么雄心壮志去成为小吃界的“肯德基”。所以当经营到一定规模时，开始出现知足心理，不会去研究经营模式如何创新。他们的进取，仅仅是扩大知名度而已。
第三式：70平米法则
街头小吃店的面积很有特点，基本都在70平方米左右，这在业界就是一个“标配”。好比数学的“有效区间”，70平方米成为一个合理的临界参考点，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。
可以算下这样一笔账：一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万～3万元之间。
要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%～30%，净利润会减少；要是开四五十平方米的店面，房租等成本倒是可以减少20%～30%，但日均流水就会因为客单量低，降低40%左右。要是开再大的门面，初始投资加大，显然不是草根投资者能承受得起的。
再者，许多人吃小吃其实吃的是一种“气氛”，装潢越朴素越是流露出个性，麻雀虽小五脏俱全。院坝火锅、坎下烧烤、巷子米线……卖的皆是随意。食客天生就有“不做表面功夫，那么一定味道到家”的心理，对于“黄金”路边摊这种特殊的产业而言，一旦厅堂被设计成宽敞明亮的环境，反倒可能失去认同感。
第四式：不要给大厨打工
路边摊没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也都是从老家带来的年轻人。标准一景：丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。
然而，对于月均净利润也就2万元左右的小店来说，时下月薪七八千元的大厨其实是请不起的，否则相当于接近一半的净利润要给大厨。
说起店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省成本。如今在城市雇佣一个杂工，至少1500元起价，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出小地方的目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资的要求也不高。
第五式：商业街淘不到你的“金”
商业街的金矿尽管富饶，却不能交付给你一把开凿的工具。你一个开路边摊的，手里只有操作简单、最最原始的沙漏。所以记住，第五式就是永远要将店址选择在靠近学校、社区的地方，那里才是你淘金的沙河。
就市场定位来看，路边摊的售卖对象大多数为学生、单身男性，而这些人对待吃的态度最大的特点就是——方便、随便，能吃饱，还不贵。显然社区、学校等区域是比较符合市场定位的。对比商业街，潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街头小店所无法满足的。
就成本控制看，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千元，最多不过一万元。而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右，这对于月平均流水也就五六万元的路边摊来说是极度艰难的。或者说，即使做了，也会赔钱。那么何必在便民、繁市的背后，咬碎牙往自己肚子里咽。况且，商业街里面并没有路边摊的目标顾客群，一个月能否做到五六万元流水的前提也被改变了。
第六式：只卖碳酸饮料蕴藏玄机
也许你已经注意到，在这样的街头小吃店里很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里面自然也有它的玄机。 首先前面提到，路边摊的目标顾客以学生、男性为主，他们就餐的目的大多数时候仅仅是为了吃饱，所以不会选择喝酒。既然对酒类的需求不高，那么贸然进货只会导致库存成本的增加。
其次，小包装饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，存在对半的利润。尽管单店进货量不大，但在老乡福利照顾下，这些互相关联的小吃店如果一起进货，进货量甚至不输给大型超市，那么拿到的进货价自然会很低。
至于不销售大包装饮料，也和目标顾客有关系。路边摊基本上承接不了多人聚会，谁会没事喝1升的饮料呢。
别忘了，碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚。食客在快速有了饱腹感后，很难久久地“霸占”席位，这样实际上就加快了翻台率。毕竟路边摊规模都不大，若不在翻台率上动脑筋，想要一个月净赚一两万元绝非易事。
第七式：套餐才是杀手锏
在推出菜品时，这类小吃店往往会在显著的地方标注套餐价格，看上去套餐价格要比单独点这些菜便宜一些，所以很多顾客愿意选择套餐。实质却是，对于商家而言套餐比单品更为赚钱。这样的搭配组合，是商家提前计算好的，绝非随意混搭。所以往往会将毛利高的搭配毛利低的，将平均利润拉高；有时会把快要到期的食材进行组合搭配，目的也是为减少成本损失。
做小吃店不是快餐店，要准备的食材很多。但是由于店小，又不可能像大饭店那样每样食材都准备得很充分，所以主打套餐正好将这问题有效的解决掉。对于做多了的食材，通过搭配组合，实现销售，减少损失，对于做少了的食材，也可以通过搭配组合，告知顾客只有套餐才有，有效控制量。毕竟对于这样的小店而言，有效控制成本才是立足之本。
同时这把招式还有两个隐形好处。第一，由于套餐中大多数材料都是提前准备好的，相当于加快了制作速度，减少时间耗费，降低成本之路万变不离其宗。再者，点餐之后迅速上菜能够直接减少顾客的等候时间，这就增强了好感度，回头客借此而生。
第八式：慎做外卖
别看这类小吃店规模小，却有自己的经营之法，即很少做外卖生意。只有在非黄金时段，才会接外卖生意。因为本身店小，员工加老板最多四个人，别说高峰期，就是平时店里同时有五六个客人用餐，这四个人都忙得够呛，不可能有时间送外卖。再说，外卖的利润也薄，由于食物本身就比较廉价，如果你选择加价配送，没有人愿意光顾。顾客很有可能在吃过一次闭门羹之后，连堂食的想法也消磨了。
那是不是意味着街头小吃都需要远离外卖呢？非也。
当“黄金”路边摊的招牌已然打响，八方食客闻香而至，规模越做越大。此时，发展外卖业务不再是一个盲目的决定。也遇到过这样的路边摊，口碑好得每个用餐时段都接到批量订单，一次性完成打包，再派一个小工跑一趟就行了。他们对每份食物收取一元的打包费，耗材成本仅包括纸碗一只、竹筷一双、塑袋口袋一个。扳扳指头也会算这笔账，都已经发展到用“副业”挣钱了，日积月累过后想不“黄金”都难。
第九式：口耳相传比微营销更靠谱
成为“黄金”路边摊还有一式绝招，生意人在江湖飘自然离不开营销。
可能街头小吃的框架摆在那里，没法像黄太吉或者雕爷牛腩一样大捧大炒，但取巧的宣传方式仍然不能少。社区附近的小店往往每日迎来大量熟客，聪明的生意人会在客人大量消费时适度添点菜抹个零，变相打折。相比那些多加两勺葱都要让人再掏五毛钱的店主，卖东西运用这样灵活的思路才能够风生水起。
食客在良好的交易情绪下非常容易把对你店的好感传播开去。一传十，十传百，吸引来的客人其实并不是冲着你饶下的那一点便宜，而是认同了整体的消费环境，形成巨大的能量。足够让你的铺子从不起眼，到镀金的能量。
微信等营销平台的确繁荣，可未必适合每个淘金者。除非能够抓住一个卖点，捣出“冰粉妹妹”那样一些话题，恰到好处地积累人气火上一把，否则你的营销还是得围绕大众口碑。一旦树立亲和的店铺形象，拥有大批忠实拥趸，同业竞争对手再想轻易扳倒你，就是在关公面前耍大刀——不自量力。
然而，并不是每个走上街头的小吃店都会在经营过程中都一帆风顺。
今天，搬两台大音响左右一搁，放着时下最火电音神曲便可以赚取路人眼球，不管好坏都掏钱消费的时代已经过去。当你无助地嘶喊，内心叫嚣着为什么员工跳着健身操挥着小旗都没人停下脚步，也许是时候放弃这些见怪不怪的烂招损招，重新驭起真正有用的生意武功了。
——如果掌握了下面这些武功秘笈，你的“黄金梦”可能已经在路上。
第一式：老乡是开店的最大保证
很多人不知道，小吃的经营者之间往往有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店的开店者基本都是重庆市开县人；桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚，民间裙带关系复杂。
很多小吃都是有秘方的，如果没有圈内人传授，外人不可能知道。即使一个外乡人使用了某个小吃的店招，也很有可能会招致麻烦——小到总有人捣乱，大到惹上官司。无锡就有这样一批沙县小吃店，由因它们的经营者都不是沙县人，被福建沙县小吃同业公会告到了工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。最后导致无锡近50家沙县小吃尽数被迫关门。可见这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。如果你有亲戚在这一行已经站稳脚跟，不妨趁势而入。
特色路边摊往往都会有几种关键的食材必须从老家采购，渠道供应给你方便不说，老乡之间容易相处更是能在开店时能够省去搭建人脉的时间，成为使用这项技能的一大利好。
第二式：做标准化等于把利润给别人
可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。这其中的原因就比较复杂了。首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积，都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都让渡给了别人，比如耗资百万筹建一个配送中心，便意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。
另外，这些小吃店的经营者们绝大多数创业的初始目的是养家糊口，把日子能过得好一些，并没有什么雄心壮志去成为小吃界的“肯德基”。所以当经营到一定规模时，开始出现知足心理，不会去研究经营模式如何创新。他们的进取，仅仅是扩大知名度而已。
第三式：70平米法则
街头小吃店的面积很有特点，基本都在70平方米左右，这在业界就是一个“标配”。好比数学的“有效区间”，70平方米成为一个合理的临界参考点，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。
可以算下这样一笔账：一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万～3万元之间。
要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%～30%，净利润会减少；要是开四五十平方米的店面，房租等成本倒是可以减少20%～30%，但日均流水就会因为客单量低，降低40%左右。要是开再大的门面，初始投资加大，显然不是草根投资者能承受得起的。
再者，许多人吃小吃其实吃的是一种“气氛”，装潢越朴素越是流露出个性，麻雀虽小五脏俱全。院坝火锅、坎下烧烤、巷子米线……卖的皆是随意。食客天生就有“不做表面功夫，那么一定味道到家”的心理，对于“黄金”路边摊这种特殊的产业而言，一旦厅堂被设计成宽敞明亮的环境，反倒可能失去认同感。
第四式：不要给大厨打工
路边摊没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也都是从老家带来的年轻人。标准一景：丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。
然而，对于月均净利润也就2万元左右的小店来说，时下月薪七八千元的大厨其实是请不起的，否则相当于接近一半的净利润要给大厨。
说起店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省成本。如今在城市雇佣一个杂工，至少1500元起价，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出小地方的目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资的要求也不高。
第五式：商业街淘不到你的“金”
商业街的金矿尽管富饶，却不能交付给你一把开凿的工具。你一个开路边摊的，手里只有操作简单、最最原始的沙漏。所以记住，第五式就是永远要将店址选择在靠近学校、社区的地方，那里才是你淘金的沙河。
就市场定位来看，路边摊的售卖对象大多数为学生、单身男性，而这些人对待吃的态度最大的特点就是——方便、随便，能吃饱，还不贵。显然社区、学校等区域是比较符合市场定位的。对比商业街，潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街头小店所无法满足的。
就成本控制看，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千元，最多不过一万元。而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右，这对于月平均流水也就五六万元的路边摊来说是极度艰难的。或者说，即使做了，也会赔钱。那么何必在便民、繁市的背后，咬碎牙往自己肚子里咽。况且，商业街里面并没有路边摊的目标顾客群，一个月能否做到五六万元流水的前提也被改变了。
第六式：只卖碳酸饮料蕴藏玄机
也许你已经注意到，在这样的街头小吃店里很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里面自然也有它的玄机。 首先前面提到，路边摊的目标顾客以学生、男性为主，他们就餐的目的大多数时候仅仅是为了吃饱，所以不会选择喝酒。既然对酒类的需求不高，那么贸然进货只会导致库存成本的增加。
其次，小包装饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，存在对半的利润。尽管单店进货量不大，但在老乡福利照顾下，这些互相关联的小吃店如果一起进货，进货量甚至不输给大型超市，那么拿到的进货价自然会很低。
至于不销售大包装饮料，也和目标顾客有关系。路边摊基本上承接不了多人聚会，谁会没事喝1升的饮料呢。
别忘了，碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚。食客在快速有了饱腹感后，很难久久地“霸占”席位，这样实际上就加快了翻台率。毕竟路边摊规模都不大，若不在翻台率上动脑筋，想要一个月净赚一两万元绝非易事。
第七式：套餐才是杀手锏
在推出菜品时，这类小吃店往往会在显著的地方标注套餐价格，看上去套餐价格要比单独点这些菜便宜一些，所以很多顾客愿意选择套餐。实质却是，对于商家而言套餐比单品更为赚钱。这样的搭配组合，是商家提前计算好的，绝非随意混搭。所以往往会将毛利高的搭配毛利低的，将平均利润拉高；有时会把快要到期的食材进行组合搭配，目的也是为减少成本损失。
做小吃店不是快餐店，要准备的食材很多。但是由于店小，又不可能像大饭店那样每样食材都准备得很充分，所以主打套餐正好将这问题有效的解决掉。对于做多了的食材，通过搭配组合，实现销售，减少损失，对于做少了的食材，也可以通过搭配组合，告知顾客只有套餐才有，有效控制量。毕竟对于这样的小店而言，有效控制成本才是立足之本。
同时这把招式还有两个隐形好处。第一，由于套餐中大多数材料都是提前准备好的，相当于加快了制作速度，减少时间耗费，降低成本之路万变不离其宗。再者，点餐之后迅速上菜能够直接减少顾客的等候时间，这就增强了好感度，回头客借此而生。
第八式：慎做外卖
别看这类小吃店规模小，却有自己的经营之法，即很少做外卖生意。只有在非黄金时段，才会接外卖生意。因为本身店小，员工加老板最多四个人，别说高峰期，就是平时店里同时有五六个客人用餐，这四个人都忙得够呛，不可能有时间送外卖。再说，外卖的利润也薄，由于食物本身就比较廉价，如果你选择加价配送，没有人愿意光顾。顾客很有可能在吃过一次闭门羹之后，连堂食的想法也消磨了。
那是不是意味着街头小吃都需要远离外卖呢？非也。
当“黄金”路边摊的招牌已然打响，八方食客闻香而至，规模越做越大。此时，发展外卖业务不再是一个盲目的决定。也遇到过这样的路边摊，口碑好得每个用餐时段都接到批量订单，一次性完成打包，再派一个小工跑一趟就行了。他们对每份食物收取一元的打包费，耗材成本仅包括纸碗一只、竹筷一双、塑袋口袋一个。扳扳指头也会算这笔账，都已经发展到用“副业”挣钱了，日积月累过后想不“黄金”都难。
第九式：口耳相传比微营销更靠谱
成为“黄金”路边摊还有一式绝招，生意人在江湖飘自然离不开营销。
可能街头小吃的框架摆在那里，没法像黄太吉或者雕爷牛腩一样大捧大炒，但取巧的宣传方式仍然不能少。社区附近的小店往往每日迎来大量熟客，聪明的生意人会在客人大量消费时适度添点菜抹个零，变相打折。相比那些多加两勺葱都要让人再掏五毛钱的店主，卖东西运用这样灵活的思路才能够风生水起。
食客在良好的交易情绪下非常容易把对你店的好感传播开去。一传十，十传百，吸引来的客人其实并不是冲着你饶下的那一点便宜，而是认同了整体的消费环境，形成巨大的能量。足够让你的铺子从不起眼，到镀金的能量。
微信等营销平台的确繁荣，可未必适合每个淘金者。除非能够抓住一个卖点，捣出“冰粉妹妹”那样一些话题，恰到好处地积累人气火上一把，否则你的营销还是得围绕大众口碑。一旦树立亲和的店铺形象，拥有大批忠实拥趸，同业竞争对手再想轻易扳倒你，就是在关公面前耍大刀——不自量力。