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柑橘类果汁的混浊稳定状态是其品质评价的重要指标 ,也是柑橘类果汁加工技术中的关键。综述了柑橘类果汁中混浊体系的组分构成及功能 ,柑橘类果汁的混浊稳定状态的各类影响因素以及加工生产中维持混浊稳定方法等方面的研究进展 ,以期为柑橘类果汁的混浊稳定问题的解决提供参考依据
柑橘类果汁混浊稳定化研究进展
【摘 要】
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柑橘类果汁的混浊稳定状态是其品质评价的重要指标 ,也是柑橘类果汁加工技术中的关键。综述了柑橘类果汁中混浊体系的组分构成及功能 ,柑橘类果汁的混浊稳定状态的各类影响因
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年05期
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