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利用均匀设计法优化了影响高丽参多糖的提取过程。主要考察料液质量比、浸泡时间、提取温度和提取时间四个因素对提取率的影响。通过数学模型得到最优化提取状况和3D曲面图。结果表明，提取温度对高丽参多糖得率影响最大，在料液质量比1：35、浸泡时间135 min、水提取温度81 ℃条件下提取156 min，高丽参多糖最大理论提取率为49.51%。最优化模型下实际多糖得率49.29%与理论得率相符。