【摘 要】
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本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响。结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累
【机 构】
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山西农业大学食品科学系;国家农产品保鲜工程技术研究中心;山西农业大学食品科学系太谷030801;天津300112;太谷030801;
【基金项目】
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山西省科技攻关项目(No.961018)
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本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响。结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累后降低,VC含量与抗坏血酸氧化酶活性、多酚氧化酶活性呈显著负相关。采前用1％CaCl2、15mg/kg6-BA和1％CaCl2+15mg/kg6-BA对枣果进行喷雾处理,能显著抑制贮藏后期抗坏血酸氧化酶活性和多酚氧化酶活性,降低VC损失率,从而较好地保存了枣果的营养价值。
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