【摘 要】
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通过单因素试验选取预干燥时间、膨化温度和抽空时间为二次正交旋转组合试验设计的自变量,产品硬度、脆度、水分含量、色泽、膨化度、复水比等指标作为试验的响应值,利用响应
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室; 临沂市农业委员会; 临沂大学生命科学学院;
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(No.2012BAD2903);新疆生产建设兵团科技支疆计划(No.2013AB020)
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通过单因素试验选取预干燥时间、膨化温度和抽空时间为二次正交旋转组合试验设计的自变量,产品硬度、脆度、水分含量、色泽、膨化度、复水比等指标作为试验的响应值,利用响应面法分析自变量对桃变温压差膨化干燥产品品质的影响,并对其工艺参数进行组合优化。结果表明,桃变温压差膨化干燥的适宜工艺条件是:原料预干燥时间3.08~3.68 h,膨化温度77.80~86.17℃,抽空时间2.23~2.50 h,在此条件下所得桃产品口感酥脆、品质优良。
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