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对乳酸菌进行了简要分类,然后按乳酸菌产生的细菌素的结构组成特点进行了分类,对不同类型的乳酸菌细菌素的组成特点和功能特点进行了简要介绍。此外,对其合成过程及其产生抗菌活性的可能机理进行了描述,在此基础上,对影响乳酸菌类细菌素抗菌作用效果的外界因素和内部环境条件进行了详细分析。最后,论述了目前乳酸菌类细菌素在食品中的应用现状,对其在食品行业中的应用前景进行了探讨和预测。