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用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料，研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值，确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明：紫淮山紫薯面条的最佳配方为高筋面粉量100 g，食盐1.5 g，添加紫淮山粉10%，紫薯粉5%，卡拉胶0.50%。在此工艺条件下，面条断条率为0、烹煮损失率为8.25%，产品感官性状良好、营养价值高、保健作用强，具有广阔的市场前景。