【摘 要】
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以盐渍海带为原料,通过一定的加工技术,研究海带苏打饼干的加工工艺。采用单因素和正交实验方法,得出最佳配方为,海带添加量50 g/100 g,酵母添加量1.8 g/100 g,食用油添加量1
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以盐渍海带为原料,通过一定的加工技术,研究海带苏打饼干的加工工艺。采用单因素和正交实验方法,得出最佳配方为,海带添加量50 g/100 g,酵母添加量1.8 g/100 g,食用油添加量15 g/100 g,小苏打添加量0.5 g/100 g。得到的海带苏打饼干表面呈浅黄色、口感酥脆,风味独特。
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