【摘 要】
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以樱桃谷肉为原料,用正交试验法讨论复合辅料添加量、干腌时间、烘烤时间、杀菌时间对风香鸭质量的影响,8.35%的复合辅料、55～60℃烘烤16h、4～10℃干腌48h,108℃ 0.14MPa 20min
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以樱桃谷肉为原料,用正交试验法讨论复合辅料添加量、干腌时间、烘烤时间、杀菌时间对风香鸭质量的影响,8.35%的复合辅料、55～60℃烘烤16h、4～10℃干腌48h,108℃ 0.14MPa 20min/95℃ 0.065MPa 40min 分段控温杀菌,制作的大瀛风香鸭产品质量最佳.本产品的研制形成了一种新型的腊香味鸭肉制品加工工艺.
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