论文部分内容阅读
武夷岩茶在全盛时期，年产数千担，历年因受兵戎及世界不景气之影响，一落千丈。近年来据笔者精确之调查，统计全山茶叶产量，已不及四百担，十一之比尤不逮。现全山茶园荒芜，茶厂坍塌满目皆是，是故此优越之天产—茶之上品将一蹶不振，或有湮没之一日，如何图此天产之复兴，实为闽省主政者日夕不忘之要事，前有省茶业改良场之设立，后有规模宏大国省合营之示范茶厂，今之全国茶叶研究所，地点均设于武夷从事改良，负起复兴武夷茶业之重大使命。岩茶制造手续，极为复杂，费工甚大，各种步骤都合科学原理，或可称已尽手工制茶之能事。笔者在山三年，对武夷茶之认识尚嫌不足，对于栽培及采制上应兴应革之事，尚未敢于妄断。兹敢于篇后就管见所及，提出改进意见一二，果足供热心茶业研究者之参考，则幸甚矣！
武夷岩茶之品质虽佳，但因生产成本过昂，照一九四零年岩茶生产成本计算，由生产者至消费者平均价值每斤六元五角，一九四一年估计价值十五元左右，其中较好之奇种每斤数十元数百元者，亦不属少数，若以产地崇安之物价及工价为准，当可称为茶品中成本之最贵者。如此昂贵之茶品，仅能消费于上中阶级社会之消费者，一般大众实无福享受。是以岩茶国内实体既极狭小，国外除南洋群岛一带华侨因习惯及治病关系，尚可出高价消受，其他市场概被贱价台湾乌龙所抢夺矣。仅凭品质之优，实不足与价贱货多之外茶相竞争。今为发展岩茶茶业扩展世界市场，非根本求生产成本之减低不可。但欲求生产成本之减低，应力求全部产制方法之改善，今复择要分述如下：
第一节栽培方面
1.留优去劣选育纯种—武夷现有茶园品种甚杂，除水仙、乌龙、铁观音等树种由于无性繁殖，品质较低而外，菜茶一种若细为分别，恐不下数百种，一园中之茶树，先后伸叶相差时间，达四十余日，同丛茶树，其枝叶不同者，处处可见，此不仅使操作困难，且采制时不同茶叶混杂，品质降低。是以茶树选种，留优去劣力求品种纯粹，然后采用无性繁殖，保持品种之佳良，此为岩茶改善中之急务，现全国茶叶研究所设立是地，此项工作当可胜任。
2.集约之栽培—现有茶园中十之五六茶树寥寥无几，园地多未能利用，栽法即欠合法，无一定之距离，且因不同品种杂植一园，耕作修理，均极费工。如慧苑岩年产千余斤茶，所费于茶园耕作管理于弥陀岩之七百余斤茶相差无几，何也？一茶园栽培较为集约，一即地大茶少，徒费人力，是以茶树品种分开栽培，茶园之中，应力求合理栽植，使地无空隙，以使单位面积产量之增高，对于产制工作均较省而便利，成本自可减少。
3.茶园之更新—武夷各岩茶树树龄达八九十年或数百年者甚多，俗以树老为贵。古山中古老茶树，美其名曰“唐树”、“宋树”，从未加以整枝台刈更新，故茶园十之七八均枝干枯柿，鲜叶无多。茶树为永远作物，年久不予更新，枯老枝条萌芽力弱，直接影响鲜叶之产量，故茶树之更新，在武夷各岩，亦一刻不容缓之要举。茶树更新，不致影响品质之劣变，且因茶树欣欣向荣，鲜叶产量得以增加。据笔者调查，一株六年生水仙，较一株二十年生水仙，其鲜叶产量超出二倍有奇。台刈之后，每年略剪枝，以助长生育，且以减少病虫害之传播，实一举数得之事。
4.施用绿肥—武夷茶园素不施肥，茶农均迷信，茶树施肥易使品质劣变。常三五年于茶园填土一次，称之为“填山”，填土须搬入园外肥土入园培壅，此即加肥于茶树之举，唯填山须砌筑岸，工夫浩大，如能于茶园中倡植绿肥，茶园土壤，即可减少雨天之冲刷，且直接增加土壤肥分，并以免除杂草繁衍，土壤可获长久疏松，候绿肥长大，耕入地中做肥料，以供茶树之吸收，鲜叶生长必然茂盛，采茶次数可增加，即免去施肥之弊害，与填土之耗费，且耕作管理均感省力。故茶园倡用绿肥，实为减低工费，提高茶树品质之妙计。
5.病虫害之防除—岩中茶树病虫之为害，可称不烈，但如煤病、植物寄生苔、茶椿象等之为害，尚不可忽视，应由指导机关指导全山茶农防除之。
第二节 制造方面
1.合理采摘—现行岩茶采摘，有嫌滥采，此应为包头采制制所无法避免之弊端。因岩茶每年仅采一次，茶农每候茶叶伸展至三四片叶始行开采，间或候至六七片叶始采，采时连同幼枝杆叶全部采落，茶叶经此一次重创后，若无相当时间，绝无法恢复原状，采下之叶，因粗幼混杂，制作困难，即费工拣剔，且影响茶叶品质，是故茶树之行滥采，实百害而无一益，惟茶农眛于习惯未加改良，似应由指导机关，会同厂主，切实宣传指导，实行监督，避免行一年之滥采，而影响他年产量减低。
2.采青分级—茶青分级对于茶叶制作，有莫大便利。盖茶青分级，粗嫩分别制作既便利省时，品质亦可间接提高。山中各茶厂对茶青分级，原没有分级筛，于茶青入厂后，过筛分别老嫩，今已废用多年，兹丞应予提倡复用。
3.采用简便机械一省人力—岩茶制作上最费人力者即茶青入厂处理一部分工作，如做青摇青等。如岩茶可能采用安溪茶师所倡用，用天竹篓悬于屋梁，放入大量茶青，以二人上下抖动，茶青即可着力翻转，且于使茶叶边沿细胞破坏发酵作用与用手做青并无二致。而一次摇青数量可增六七倍于手做时之多。又如炒锅之时用两手，锅温既高，叶片水汽又会烫痛人肉，如可用木质如手状之炒青杓协助，则茶青可炒较热，而无须两炒两揉之麻烦，可省力不知凡几。他如揉捻，如可改良利用小型轻便揉捻机，或可代替揉捻时之人力，凡此等等，在岩茶制造中，均易举而收效必大之事，研究机关，对岩茶改良工作似应着重于此，使数年后，机制岩茶得闻于天下，使武夷产量日盛，其名益彰。
4.岩茶精制就岩厂进行免除茶庄精制之浪费—岩茶精制实分二次进行，一在山麓茶庄，一运至各地茶叶店后。茶庄之精制，实将茶分级后略为精拣，筛出茶末而已。茶叶店则须拣剔纯嫩幼芽，使岩茶变为红茶状，其实乌龙茶之特质乃半发酵叶，其外观当无须红绿茶之齐整美观，笔者以为粗精制及茶叶店之再制，三者均可就岩山进行，所添用不过一二茶师及若干拣工而已，可省无数人力时间、纸张油火薪炭以及其他无谓开支。此事经数次与山麓各茶庄庄主及岩厂包头商谈，均认为方法颇善，既省耗费，且茶叶免因多次开箱审查解包，筛簸拣剔，致固有茶芬郁气味走失，一九四一年即有数岩主采此建议，就粗制后加工精制，据云成本可减半矣。
第三节 组织方面
1.组织制造联合厂—武夷全山不过纵横二十里，茶园计六千零十五亩，茶厂数达百家左右，若能就组方面将茶农组织健全，联络各邻近茶厂包头，合组一联合制造厂，附近茶厂合并采摘制造，可省无数工费杂支。至于平时耕作管理，如可合作，对工作无不便利。若谓有缺点，则必为组织不良所致，绝非理论之不合，此可配合政治力量，或用政府管辖在岩茶厂为示范，先实行以为茶农表率，则进行必可获顺利。如联合厂可以成立，则管理监督，可较认真，茶叶制作，品质可望增进。
2.组织茶农—组织茶农为茶叶改进之基层工作，茶农经组织后，政府可予贷款救济，且直接可接受指导，同时在产制方面，亦可彼此合作，相互利用，协力耕作，无形中可减省许多物力、财力、人力。
第四节 运销方面
岩茶为内销茶，且销售市场多在闽南各地，广东、潮汕及南洋群岛，华侨分布各地区，每年消费量，抗战前为数极其可观。自抗战后因交通受阻，运输困难，茶叶销路阻滞，且政府加以统制，使茶商无法自行设法运输，新旧茶积于山中，不知凡几。政府如有维持武夷天产之决心，应使此内销茶，在国内各地运输便利，由政府协助茶商运输，并代为保险，一面设法推销到各沦陷区中去，岩茶系一嗜好品，即属内销茶，亦不致被敌利用以结汇套回法币准备金，故当无资敌可能。并配合政治力量从事宣传，使此天产确能消受于广大民众。
上述数端为笔者所见，信笔写了，虽谓老生常谈，不足以言贡献意见，但事贵在实行，如可照计划进行，则岩茶之复兴，当不知如何困难，愿与诸君共勉之。
武夷岩茶之品质虽佳，但因生产成本过昂，照一九四零年岩茶生产成本计算，由生产者至消费者平均价值每斤六元五角，一九四一年估计价值十五元左右，其中较好之奇种每斤数十元数百元者，亦不属少数，若以产地崇安之物价及工价为准，当可称为茶品中成本之最贵者。如此昂贵之茶品，仅能消费于上中阶级社会之消费者，一般大众实无福享受。是以岩茶国内实体既极狭小，国外除南洋群岛一带华侨因习惯及治病关系，尚可出高价消受，其他市场概被贱价台湾乌龙所抢夺矣。仅凭品质之优，实不足与价贱货多之外茶相竞争。今为发展岩茶茶业扩展世界市场，非根本求生产成本之减低不可。但欲求生产成本之减低，应力求全部产制方法之改善，今复择要分述如下：
第一节栽培方面
1.留优去劣选育纯种—武夷现有茶园品种甚杂，除水仙、乌龙、铁观音等树种由于无性繁殖，品质较低而外，菜茶一种若细为分别，恐不下数百种，一园中之茶树，先后伸叶相差时间，达四十余日，同丛茶树，其枝叶不同者，处处可见，此不仅使操作困难，且采制时不同茶叶混杂，品质降低。是以茶树选种，留优去劣力求品种纯粹，然后采用无性繁殖，保持品种之佳良，此为岩茶改善中之急务，现全国茶叶研究所设立是地，此项工作当可胜任。
2.集约之栽培—现有茶园中十之五六茶树寥寥无几，园地多未能利用，栽法即欠合法，无一定之距离，且因不同品种杂植一园，耕作修理，均极费工。如慧苑岩年产千余斤茶，所费于茶园耕作管理于弥陀岩之七百余斤茶相差无几，何也？一茶园栽培较为集约，一即地大茶少，徒费人力，是以茶树品种分开栽培，茶园之中，应力求合理栽植，使地无空隙，以使单位面积产量之增高，对于产制工作均较省而便利，成本自可减少。
3.茶园之更新—武夷各岩茶树树龄达八九十年或数百年者甚多，俗以树老为贵。古山中古老茶树，美其名曰“唐树”、“宋树”，从未加以整枝台刈更新，故茶园十之七八均枝干枯柿，鲜叶无多。茶树为永远作物，年久不予更新，枯老枝条萌芽力弱，直接影响鲜叶之产量，故茶树之更新，在武夷各岩，亦一刻不容缓之要举。茶树更新，不致影响品质之劣变，且因茶树欣欣向荣，鲜叶产量得以增加。据笔者调查，一株六年生水仙，较一株二十年生水仙，其鲜叶产量超出二倍有奇。台刈之后，每年略剪枝，以助长生育，且以减少病虫害之传播，实一举数得之事。
4.施用绿肥—武夷茶园素不施肥，茶农均迷信，茶树施肥易使品质劣变。常三五年于茶园填土一次，称之为“填山”，填土须搬入园外肥土入园培壅，此即加肥于茶树之举，唯填山须砌筑岸，工夫浩大，如能于茶园中倡植绿肥，茶园土壤，即可减少雨天之冲刷，且直接增加土壤肥分，并以免除杂草繁衍，土壤可获长久疏松，候绿肥长大，耕入地中做肥料，以供茶树之吸收，鲜叶生长必然茂盛，采茶次数可增加，即免去施肥之弊害，与填土之耗费，且耕作管理均感省力。故茶园倡用绿肥，实为减低工费，提高茶树品质之妙计。
5.病虫害之防除—岩中茶树病虫之为害，可称不烈，但如煤病、植物寄生苔、茶椿象等之为害，尚不可忽视，应由指导机关指导全山茶农防除之。
第二节 制造方面
1.合理采摘—现行岩茶采摘，有嫌滥采，此应为包头采制制所无法避免之弊端。因岩茶每年仅采一次，茶农每候茶叶伸展至三四片叶始行开采，间或候至六七片叶始采，采时连同幼枝杆叶全部采落，茶叶经此一次重创后，若无相当时间，绝无法恢复原状，采下之叶，因粗幼混杂，制作困难，即费工拣剔，且影响茶叶品质，是故茶树之行滥采，实百害而无一益，惟茶农眛于习惯未加改良，似应由指导机关，会同厂主，切实宣传指导，实行监督，避免行一年之滥采，而影响他年产量减低。
2.采青分级—茶青分级对于茶叶制作，有莫大便利。盖茶青分级，粗嫩分别制作既便利省时，品质亦可间接提高。山中各茶厂对茶青分级，原没有分级筛，于茶青入厂后，过筛分别老嫩，今已废用多年，兹丞应予提倡复用。
3.采用简便机械一省人力—岩茶制作上最费人力者即茶青入厂处理一部分工作，如做青摇青等。如岩茶可能采用安溪茶师所倡用，用天竹篓悬于屋梁，放入大量茶青，以二人上下抖动，茶青即可着力翻转，且于使茶叶边沿细胞破坏发酵作用与用手做青并无二致。而一次摇青数量可增六七倍于手做时之多。又如炒锅之时用两手，锅温既高，叶片水汽又会烫痛人肉，如可用木质如手状之炒青杓协助，则茶青可炒较热，而无须两炒两揉之麻烦，可省力不知凡几。他如揉捻，如可改良利用小型轻便揉捻机，或可代替揉捻时之人力，凡此等等，在岩茶制造中，均易举而收效必大之事，研究机关，对岩茶改良工作似应着重于此，使数年后，机制岩茶得闻于天下，使武夷产量日盛，其名益彰。
4.岩茶精制就岩厂进行免除茶庄精制之浪费—岩茶精制实分二次进行，一在山麓茶庄，一运至各地茶叶店后。茶庄之精制，实将茶分级后略为精拣，筛出茶末而已。茶叶店则须拣剔纯嫩幼芽，使岩茶变为红茶状，其实乌龙茶之特质乃半发酵叶，其外观当无须红绿茶之齐整美观，笔者以为粗精制及茶叶店之再制，三者均可就岩山进行，所添用不过一二茶师及若干拣工而已，可省无数人力时间、纸张油火薪炭以及其他无谓开支。此事经数次与山麓各茶庄庄主及岩厂包头商谈，均认为方法颇善，既省耗费，且茶叶免因多次开箱审查解包，筛簸拣剔，致固有茶芬郁气味走失，一九四一年即有数岩主采此建议，就粗制后加工精制，据云成本可减半矣。
第三节 组织方面
1.组织制造联合厂—武夷全山不过纵横二十里，茶园计六千零十五亩，茶厂数达百家左右，若能就组方面将茶农组织健全，联络各邻近茶厂包头，合组一联合制造厂，附近茶厂合并采摘制造，可省无数工费杂支。至于平时耕作管理，如可合作，对工作无不便利。若谓有缺点，则必为组织不良所致，绝非理论之不合，此可配合政治力量，或用政府管辖在岩茶厂为示范，先实行以为茶农表率，则进行必可获顺利。如联合厂可以成立，则管理监督，可较认真，茶叶制作，品质可望增进。
2.组织茶农—组织茶农为茶叶改进之基层工作，茶农经组织后，政府可予贷款救济，且直接可接受指导，同时在产制方面，亦可彼此合作，相互利用，协力耕作，无形中可减省许多物力、财力、人力。
第四节 运销方面
岩茶为内销茶，且销售市场多在闽南各地，广东、潮汕及南洋群岛，华侨分布各地区，每年消费量，抗战前为数极其可观。自抗战后因交通受阻，运输困难，茶叶销路阻滞，且政府加以统制，使茶商无法自行设法运输，新旧茶积于山中，不知凡几。政府如有维持武夷天产之决心，应使此内销茶，在国内各地运输便利，由政府协助茶商运输，并代为保险，一面设法推销到各沦陷区中去，岩茶系一嗜好品，即属内销茶，亦不致被敌利用以结汇套回法币准备金，故当无资敌可能。并配合政治力量从事宣传，使此天产确能消受于广大民众。
上述数端为笔者所见，信笔写了，虽谓老生常谈，不足以言贡献意见，但事贵在实行，如可照计划进行，则岩茶之复兴，当不知如何困难，愿与诸君共勉之。