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石斑鱼为鲈形目(Perciformes),赌科(Serranidae)石斑鱼亚科,石斑鱼属鱼类的通称。褐石斑油脂含量丰富,肉质清爽不腻、细嫩,呈味氨基酸含量较高,味道特别鲜美,肌肉氨基酸组成与人体氨基酸组成模式较为接近;体表色泽和斑纹艳丽,有吉祥之感,其生长快,适应能力强,饲养成活率高,便于鲜括暂养运输,经济价值较高。