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肉制品营养丰富，水分含量较高，为微生物提供了良好的生长条件，很容易被污染而腐败变质。因此，寻求理想的途径保藏肉制品，延长其货架寿命，已越来越受到人们的关注。本文对肉制品中微生物来源、产生腐败变质的原因、控制微生物污染方法的研究进展进行了综述。
控制肉制品微生物污染方法的研究进展
【摘 要】
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肉制品营养丰富，水分含量较高，为微生物提供了良好的生长条件，很容易被污染而腐败变质。因此，寻求理想的途径保藏肉制品，延长其货架寿命，已越来越受到人们的关注。本文对肉制品中微
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年7期
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