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讨论了利用超声波辐射萃取法提取茶叶中咖啡碱的不同因素的影响,通过试验确立了超声波条件下提取咖啡碱的最佳工艺条件为:选用未粉碎的茶叶作为原料、用盐酸调pH值为4、用乙醇作为溶剂、料液比为1:30、浸提时间40min、浸提温度90℃、超声波功率为500W、作用时间为40min,提取率可达到3.94%