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赭曲霉毒素A（OTA）是食品中常见的一种真菌毒素，如何有效清除OTA污染是提升食品安全品质的重要手段。目前OTA降解方式中生物降解是最具应用前景的研究方向。而生物降解研究中具有自主知识产权的高效安全降解菌株仍是稀缺资源。从土壤中筛选出一株OTA降解率达75％且鉴定为食品发酵生产中常用的米曲霉菌株M30011，随后对其降解OTA条件进行优化研究。经单因素分析选取其中影响显著的初始pH、培养温度和接种量3个因素进行响应面分析，得到最优降解条件。优化后该菌对OTA降解率达94％，产酶周期由8d缩短至3d，缩短6