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研究了四种亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响。结果表明：四种亲水胶体的最佳配比为大豆分离蛋白2．0％，魔芋精粉2．0％，黄原胶0．5％，卡拉胶0．4％，按此最佳配比添加于肉糜中，在80℃下，加热1．5h，加热稳定性好，感官品质佳。
亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响
【摘 要】
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研究了四种亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响。结果表明：四种亲水胶体的最佳配比为大豆分离蛋白2．0％，魔芋精粉2．0％，黄原胶0．5％，卡拉胶0．4％，按此最佳配比添加于肉糜中，在80℃下，加热1．5h，加
【机 构】
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西南大学荣昌校区动物科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年6期
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