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研究不同碳源、氮源及无机盐对金针菇菌丝体产量的影响,采用正交设计法进行金针菇液态发酵培养基配方筛选和优化,确定了最佳培养基配方为大米粉3%、酵母粉1%、KH2PO4 0.1%、MgSO4·7H2O 0.05%.同时利用此配方培养测定了发酵过程pH、还原糖和氨基氮含量的变化,结果表明：发酵过程中pH变化很小,培养末期略有上升;还原糖含量呈先增后降的变化,氨基氮含量呈上升趋势.