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平衡计分卡在饭店销售业绩管理中运用，是把饭店销售的使命和战略转化为一套全方位的运作目标和绩效指标，作为执行战略和监控销售的工具，同时也是一种管理方法和有效的沟通工具。旨在业绩管理中保留财务指标的同时，通过引入客户、内部流程以及学习与成长三个方面的测评指标，弥补了传统绩效测评系统的不足，兼顾促进财务指标实现的驱动因素，达到实现饭店业绩的战略远景，对现代饭店经营管理的理论发展和实践具有方向性的指引作用。