鲐鱼酶法脱脂技术

来源 :浙江海洋学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：wq123sd

【摘要】

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应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺,并筛选出该酶的最佳使用条件:pH8.7,温度32℃,酶添加浓度40U/mL,脱脂时间50min.同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果.结果

【作者】

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桑卫国董明敏吴汉民

【机构】

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宁波大学食品科学与工程系,宁波 315211宁波大学食品科学研究所,宁波 315211;

【出处】

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浙江海洋学院学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2000年4期

【关键词】

：

脂肪酶鲐鱼脱脂

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应用脂肪酶于鲐鱼鱼片和鱼糜加工的脱脂工艺,并筛选出该酶的最佳使用条件:pH8.7,温度32℃,酶添加浓度40U/mL,脱脂时间50min.同时比较了鲐鱼酶法脱脂与理化法脱脂的效果.结果表明,鲐鱼鱼糜在上述脂肪酶最适脱脂条件下的残脂率可达到5%(干基)以下,而采用理化法脱脂只能达到10%(干基)左右.对鲐鱼鱼片无论酶法还是理化法均难以达到10%以下.

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