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功能食品是具有人体生理调节功能的食品，它的研制是从天然产物中分离、提取、浓缩、精制各种功能性成分，在功能食品及功能食品素材加工过程中最大限度地保留功能成分的活性，对功能食品中有效成分的定性、定量分析，并对其生理功能进行科学评价是研制开发功能食品的技术关键。一、生物技术生物技术包括酶技术、发酵技术、细胞融合、基因重组、组织培养、生物反应器等，在功能食品及功能性食品素材生产中广泛应用。例如使用固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖制造无乳糖奶粉；淀粉经麦芽糖生成淀粉酶处理制造异麦草低聚糖；利用基因重组技术生产各种氨基酸