【摘 要】
：
研究了超声波辅助滚揉对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取宰后4h剔除筋腱修整之后的新鲜鸡肉（鸡胸肉,每份（150±1）g）,随机分成6组,分别进行超声波以及滚揉处理,对应累积处理时间为
【机 构】
：
青岛农业大学食品科学与工程学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD28B03);山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目(SDAIT-13-011-11);国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题(M2012K03);特色名校建设工程大学生科技创新项目
论文部分内容阅读
研究了超声波辅助滚揉对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取宰后4h剔除筋腱修整之后的新鲜鸡肉（鸡胸肉,每份（150±1）g）,随机分成6组,分别进行超声波以及滚揉处理,对应累积处理时间为10、20、30、40、50、60min,然后测定剪切力、腌制吸收率等指标。结果表明,随着超声波辅助滚揉累积处理时间的延长,样品剪切力显著降低（p〈0.05）,腌制吸收率显著增加（p〈0.05）,处理60min组剪切力降至5.37N,腌制吸收率为3.34%;MFI随累积处理时间的延长显著增加（p〈0.05）,处理30min
其他文献
有机系钾离子电池因其能量密度高、钾储量丰富、成本低等优势而成为当前储能器件领域一个新的研究热点。钾离子可以在商品化石墨负极材料中嵌入与脱出,这对于钾离子电池未来
随着信息技术的发展,社会环境发生了巨大的变化,学生的学习环境、校园的信息环境也发生了翻天覆地的变化,高等教育已经步入大众化阶段,正在向普及化方向发展。因此高等教育面
经营决策的正确与否,对企业的发展至关重要。本文介绍了企业经营决策的内容、作用、基本原则以及进行科学决策应考虑的因素、程序、方法等。
在锅炉运行中，对水位的控制要求特别高，因为它关系到锅炉系统的安全与稳定，水位控制是一种非线性，强耦合的多变量系统。模糊控制具有不依赖控制对象建立精确数学模型、具有超调较
据俄罗斯媒体2017年6月17日报道,俄罗斯海军总司令弗拉基米尔·科罗廖夫海军上将称,2017年将有约40艘各型舰船加入海军战斗序列。最近海军部造船厂开始建造6艘636.3型潜艇,首
设计和实现了一种基于433MHz无线通信频率的智慧农业无线测控系统。该系统以STM32F103系列微控制器为核心,采用Si4463无线收发器构建系统间通信,结合多种环境传感器和设备,实
胡锦涛同志在党的十七大报告上明确提出了建设生态文明的战略任务和目标。由于我国东中西部区域经济发展水平、自然地理条件、区位条件等因素的差别,生态文明战略的实现途径
包贵思是燕京大学英文系的一位美籍女教授,与燕京大学的现代作家群有较为密切的往来。在包贵思的学生中,既有冰心式的基督徒,也有杨刚式的共产党人,以及萧乾式的反教会者。包
本文利用扫描电子显微镜与X射线能量色散分析联合法,对沉积岩中蒙脱石-伊利石混层矿物进行系统微区成分分析,求出混合层中伊利石的百分含量。
职业院校通过构建“校企协同,以销促练”汽车零配件网络销售实训平台,以真实工作环境和工作内容为学生创造实践机会,让学生在学中做、做中学,实现与工作岗位的零对接。在销售