纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tekken1981
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脂肪酶RMIM(LipozymeRMIM)催化猪油进行甘油解反应,并经分子蒸馏后,得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法(differentialscanningcalorimetry,DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪油及猪油的热性质及结构特性的变化。研究结果表明:甘油解猪油及纯化后甘油解猪油较猪油有较高的熔点,晶体颗粒小,数目多且分布均匀,晶体网络致密,晶型主要表现为β和β’型。采用热重及微商热重分析曲线分析氧化稳定性,发现甘油解猪油与纯化后甘油解猪油表
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