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对霞草发酵酒的加工技术及其稳定性进行研究。结果表明，霞草发酵酒最佳发酵条件为：发酵时间5d，发酵温度26℃，加糖量24％，接种量8％。采用3g／L壳聚糖对酒体进行澄清，可使酒体澄清透亮。食品添加剂如蔗搪、柠檬酸对发酵酒的稳定没有影响，而金属离子Na^＋、K^＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋对发酵酒的稳定性有一定影响。