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酸菜,古谓之曰"菹"。盛生于燕,而兴于北。历两千余载不衰,其香播于万户,恩泽于宇内,实为肴中之上品也。昔以菘入盐,假以时日,腌制而成。其脆嫩鲜亮之感、去腻增食之功,概莫比焉;今以乳酸为酵,辅以良法,克害物滋生之隙地,生有机无害之菹,今人功莫大焉。这是著名词人为大白菜写的歌赋。
大白菜变身记
【摘 要】
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酸菜,古谓之曰"菹"。盛生于燕,而兴于北。历两千余载不衰,其香播于万户,恩泽于宇内,实为肴中之上品也。昔以菘入盐,假以时日,腌制而成。其脆嫩鲜亮之感、去腻增食之功,概莫比
【机 构】
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北大荒亲民有机食品有限公司
【出 处】
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中国农垦
【发表日期】
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2020年8期
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