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大白菜变身记
大白菜变身记
来源 :中国农垦 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nimin518
【摘 要】
:
酸菜,古谓之曰"菹"。盛生于燕,而兴于北。历两千余载不衰,其香播于万户,恩泽于宇内,实为肴中之上品也。昔以菘入盐,假以时日,腌制而成。其脆嫩鲜亮之感、去腻增食之功,概莫比
【作 者】
:
牟永鑫
【机 构】
:
北大荒亲民有机食品有限公司
【出 处】
:
中国农垦
【发表日期】
:
2020年8期
【关键词】
:
万户
假以时日
大白菜
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酸菜,古谓之曰"菹"。盛生于燕,而兴于北。历两千余载不衰,其香播于万户,恩泽于宇内,实为肴中之上品也。昔以菘入盐,假以时日,腌制而成。其脆嫩鲜亮之感、去腻增食之功,概莫比焉;今以乳酸为酵,辅以良法,克害物滋生之隙地,生有机无害之菹,今人功莫大焉。这是著名词人为大白菜写的歌赋。
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