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微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究
微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cyon
【摘 要】
:
研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性。同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了
【作 者】
:
陈均志
赵艳娜
银鹏
【机 构】
:
陕西科技大学化学与化工学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2005年01期
【关键词】
:
微波
玉米淀粉
辛烯基琥珀酸淀粉酯
乳化性能
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研究了在微波条件下,以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH值、糖、盐等介质浓度的耐受性。同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨,研究表明,利用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,可作为性能优良的新型乳化增稠剂。
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