【摘 要】
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通过测定不同干燥方式、料液比条件下样品中吸水率、色泽及总酚含量,探究桃胶商品化处理过程中浸泡溶胀(浸胀)与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响.结果表明:桃胶浸胀过程中吸水量最多达自身质量的26倍.未浸胀桃胶中总酚的平均含量是浸胀后样品的2.49倍(以干基计),不同料液比下真空冷冻干燥后样品中的总酚平均含量是热泵干燥后样品的1.14倍(以干基计);浸胀后的样品与未浸胀样品有显著色差(P<0.05),色彩饱和度与鲜艳度均显著提高(P<0.05),其中b*值显著增加,且真空冷冻干燥后样品色差低于热泵干燥后的样品
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室 北京 100193
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通过测定不同干燥方式、料液比条件下样品中吸水率、色泽及总酚含量,探究桃胶商品化处理过程中浸泡溶胀(浸胀)与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响.结果表明:桃胶浸胀过程中吸水量最多达自身质量的26倍.未浸胀桃胶中总酚的平均含量是浸胀后样品的2.49倍(以干基计),不同料液比下真空冷冻干燥后样品中的总酚平均含量是热泵干燥后样品的1.14倍(以干基计);浸胀后的样品与未浸胀样品有显著色差(P<0.05),色彩饱和度与鲜艳度均显著提高(P<0.05),其中b*值显著增加,且真空冷冻干燥后样品色差低于热泵干燥后的样品.相关性分析结果表明:总酚含量与L*值呈极显著正相关(P<0.01),与△E值呈显著负相关(P<0.05).本研究明确了浸胀过程使桃胶色彩饱和度与鲜艳度得到明显改善,而亮度受到一定影响.真空冷冻干燥在减小样品色差的同时,较高地保留了桃胶中的酚类物质.
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选用水、乙醇、正丁醇和正己烷为提取剂,测定小米不同溶剂提取物、提取物消化液及沉淀物消化液的DPPH·清除能力、总抗氧化能力,检测该类物质对高脂诱导的HepG2胰岛素抵抗细胞(IR-HepG2)糖吸收的影响.结果表明:水提物及乙醇提取物有较高的抗氧化活性,经体外模拟消化后其抗氧化能力降低(总抗氧化能力分别降低50.00％和54.55％).与抗氧化结果不同,水提物及乙醇提取物(20μg/mL和40μg/mL)对IR-HepG2胰岛素抵抗改善作用不显著,而正丁醇提取物(40μg/mL和80μg/mL)及正己烷提
目的:研究壳聚糖对不同微生物的抑制作用差异.方法:使用水溶性壳聚糖处理乳酸菌、大肠杆菌和酵母菌,测定壳聚糖对3种菌的最低抑制浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),测定3种菌的相对电导率、溶出OD260nm值、脱氢酶、β-半乳糖苷酶活性.结果:壳聚糖对乳酸菌、大肠杆菌、酵母菌的MIC分别为0.2,2,0.4 mg/L,MBC分别为0.8,16,3.2 mg/L.4MIC壳聚糖显著提高所有菌的相对电导率和OD260nm值.MIC壳聚糖处理引起所有菌相对电导率和酵母菌OD260nm值显著上升和大肠杆菌OD26
目的:副干酪乳杆菌是一种具有益生作用和广泛应用前景的乳酸菌,其健康作用得到研究者的关注.本研究以分离自西藏拉萨地区当雄县龙仁乡酸牦牛奶的一株副干酪乳杆菌PC-01为研究对象,评估其益生特性和安全性.方法:通过人工胃肠液耐受能力和胆盐耐受能力评价其益生潜力,同时评估其安全性.结果:副干酪乳杆菌PC-01在模拟人工胃肠液中培养11 h的存活率为88.60％;胆盐耐受结果表明其延迟时间为0.34 h,具有在肠道内存活继而发挥抗氧化应激作用的潜力;安全性评价显示该菌株对6种抗生素敏感,对万古霉素、克林霉素耐药;溶
为寻求安全、有效的福氏志贺菌控制方法,探究原儿茶醛对福氏志贺菌的抑制作用.测定原儿茶醛对福氏志贺菌的最小抑菌浓度、最小杀菌浓度以及其对菌体细胞形态、胞内ATP浓度、膜电位、菌体蛋白质合成和破坏及生长曲线的影响,结果表明:原儿茶醛对福氏志贺菌的最小抑菌浓度为0.5 mg/mL,最小杀菌浓度为4.0 mg/mL.场发射扫描电镜观测到原儿茶醛使福氏志贺菌形态受损,菌体皱缩干瘪;原儿茶醛影响福氏志贺菌细胞膜的通透性,表现为质量浓度为2×MIC和4×MIC的原儿茶醛使细菌胞内ATP浓度显著降低,引起细菌膜电位超极化
目的:研究异常威客汉姆酵母菌QF-1-1对铅暴露导致大鼠中毒的缓解作用.方法:大鼠被随机分为低、高铅模型组,低、高铅菌干预组,空白对照组.低、高铅模型组大鼠自由饮用1 mg/mL和4 mg/mL乙酸铅水溶液,食用基础饲料;低、高铅菌干预组大鼠自由饮用1 mg/mL和4 mg/mL乙酸铅水溶液,食用含异常威客汉姆酵母菌饲料;空白对照组正常饮水和食用基础饲料.试验持续7周,期间定期测定各组粪便铅含量.7周后分别测定各组大鼠体质量、脏器指数,血液、肝脏、肾脏、脑组织中铅蓄积,并取肝脏、肾脏、脑组织制作石蜡切片,
日常生活中小米通常是在蒸煮后食用,然而有关蒸煮前、后小米中主要贮藏蛋白——醇溶蛋白的性质变化研究较少.本文对小米进行蒸煮处理,从未蒸煮和蒸煮后的小米中提取醇溶蛋白,对比蒸煮前、后小米中醇溶蛋白结构和功能性质的变化.扫描电镜结果表明:蒸煮后小米中的醇溶蛋白结构发生显著变化,表现为蛋白体彼此间发生交联,蛋白形状由圆形趋于无规则.差示量热扫描仪结果进一步证实蒸煮后小米中的醇溶蛋白变性温度升高,结构趋于稳定.此外,蒸煮后小米中醇溶蛋白的氨基酸含量较未蒸煮小米中醇溶蛋白均明显增加.分析蒸煮后小米中醇溶蛋白二级结构,
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