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摘 要：目前社会经济环境还没有完全确定，导致企业发生危机的机率逐渐增高，然而企业想要平安的度过危机，必须要增加危机公关方面的意识，使用灵活的应对策略度过危机。因此，本文主要分析了国内中小餐饮企业危机公关方面存在的一些问题，并且针对这些问题提出了相应的解决对策。
关键词：餐饮企业；危机公关；策略
由于目前处于竞争十分激烈的一个时代，危机潜伏在每一个领域当中。企业相当于是在刀尖上的舞者，一不小心就会元气大伤，甚至面临着破产的危机。所以说，企业想要在遇到危机之后，仍然能够存活下去，就必须要对危机公关给予应有的重视。因此，下面将进一步介绍我国中小餐饮企业危机公关存在的问题，并提出了相应的对策。
一、中小餐饮企业危机公关存在的问题
（一）管理意识较差
部分餐饮企业其经营管理人员缺乏较强的危机公关管理意识，不具备一个正确的公关管理概念，仅仅向上以及研究公关等活动。在企业和社会利益二者之间出现矛盾的时候，企业管理者通常想到的都是怎样对企业的利益进行维护，对于社會责任置之不理，或者仅仅是口头上的，并没有采取实际行动。导致没有在危机发生之前将其安全隐患排除干净，导致问题进一步发展成危机。
（一）缺乏完善的管理机制
通常我国中小餐饮企业管理体制不完善在两个方面能够反映出来，其中一个方面就是餐饮企业缺乏一个健全的公关危机管理体系，绝大多数餐饮企业都没有构建一套属于自己企业的危机公关战略方案，缺少危机公关应急的队伍以及预警机制。另一方面就是企业工作人员缺乏一个规范的行为，在危机到来之后每个层次的人员不能采取有效的措施对危机进行处理，并且在危机过后也没有加以总结。
（二）产品质量无法保证
餐饮企业产品是有形的而服务是无形的，这里有形的产品指的就是菜品和酒水以及餐具这些具有实体的产品，并且有形产品作为服务的载体。这里无形服务指的是员工服务态度以及技巧还有用餐环境气氛等。若有形的产品存在质量方面的问题，极有可能会导致食物中毒，对消费者的人身造成伤害。若无形服务较差，那么将会使消费者被尊重以及享受的心里没有办法得到应有的满足。所以说，餐饮企业如果有形产品和无形服务这二者存在问题，将会对企业形象造成十分严重的影响，进而导致发生公关危机。
（三）工作人员素质较差
通常中小型餐饮企业管理人员以及基层工作人员均是由基层工作者积累丰富工作经验之后提升为管理者。所以，很多管理人员都是凭借经验或者是习惯以及关系来行使管理权力的，针对企业员工来讲，将不具备感召力以及凝聚力。而对于消费者而言，也具备形象以及大局意识，进而对公众的权益缺乏应有的重视。并且基层员工普遍文化程度较低，综合素质较差，不管是餐饮企业当中的那种类型的员工，均代表着企业的形象，员工素质较差的话将会对企业形象以及公共认同以及评价造成十分严重的影响，甚至会对中小企业的生存造成严重的威胁。
二、企业危机公关策略
（一）树立正确的危机意识
企业管理层必须要具备正确的危机意识，才能够确保企业在战略方面始终不会失去方向，当然这不代表危机管理仅仅依靠企业的管理层或者是某个部门。相反，必须要当做是企业中每一个员工共同的责任。企业所有员工都必须要树立强烈的危机意识，只有这样才会在某种程度上降低危机发生的几率。
（二）构建危机管理机制
在目前这个市场竞争日益激烈的时代，中小企业由于规模较小，不具备较强的竞争能力，并且想要避免危机十分困难。企业如果想要长期的生存和发展，需要针对企业自身的真实情况，制定一个明确的具有一定针对性和可行性危机管理机制，通过危机管理机制的约束能够有效的帮助企业在面临危机的时候冷静有序的采取对应措施。
（三）保证产品质量
企业对于相关检查部门要给予应有的尊重，例如卫生监督部门，由于哪种想要逃避问题的行为都将会给企业形象造成损害，导致事态进一步恶化。在发生危机事件还没有确定结果之前，企业必须要积极主动的承担对应的责任，针对中小餐饮企业来说，如果产品质量存在问题，必须要将这类产品下架停止销售，只有这样才可以为公众树立一个良好的形象。为了使无形服务得到保证，避免绩效以及考核工作存在过松或者是过于严厉的情况，对于评定成绩分布的详细能够加以控制。例如，员工绩效考核，在选出表现良好员工的同时，也已经将那些表现较差的员工选出来，确保考核机制的合理性。除此之外，还可以选择考核评定规定使标准更加明确，确保考核人员评定的公平公正性。进而使有形产品以及无形服务都能够得到有效的保证，确保企业能够正确的处理危机。
（四）提升工作人员素质
可以采取定期培训的方式提升基层工作人员以及管理人员的综合素质，培训的内容是要企业员工清楚企业的服务理念以及管理制度，同时还要安排管理人员学习一些管理方式，不能仅仅依靠原来的经验进行管理，必须要使管理合理有序的进行。可以制定一些工作手册，确保发放到每个员工的手中，使员工能够时刻铭记我们的服务理念以及制度，只有这样才能从根本上提升员工的综合素质，进而减少企业面临危机公关的几率。
三、结束语
通过本文对我国中小餐饮企业危机公关策略的进一步阐述，使我们了解到我国中小餐饮企业因为社会经济环境还没有完全确定，导致企业发生危机的机率逐渐增高，然而企业想要平安的度过危机，必须要增加危机公关方面的意识，使用灵活的应对策略渡过危机。希望通过本文的阐述能够给中小企业应对危机公关方面提供一定的帮助，进而确保企业能够持续稳定的发展。
参考文献：
[1]李晶晶.国内中小食品餐饮企业危机公关策略初探[J].辽宁经济管理干部学院（辽宁经济职业技术学院学报），2012，03：22-24.
[2]刘树怡.麦德龙在中国的公关问题及其应对策略研究[D].华东理工大学，2014.
作者简介：
王吉荣（1969.11— ），女，内蒙古赤峰人，蒙古族，大学本科学历，讲师，研究方向：酒店管理，公共关系。
（作者单位：赤峰学院）
关键词：餐饮企业；危机公关；策略
由于目前处于竞争十分激烈的一个时代，危机潜伏在每一个领域当中。企业相当于是在刀尖上的舞者，一不小心就会元气大伤，甚至面临着破产的危机。所以说，企业想要在遇到危机之后，仍然能够存活下去，就必须要对危机公关给予应有的重视。因此，下面将进一步介绍我国中小餐饮企业危机公关存在的问题，并提出了相应的对策。
一、中小餐饮企业危机公关存在的问题
（一）管理意识较差
部分餐饮企业其经营管理人员缺乏较强的危机公关管理意识，不具备一个正确的公关管理概念，仅仅向上以及研究公关等活动。在企业和社会利益二者之间出现矛盾的时候，企业管理者通常想到的都是怎样对企业的利益进行维护，对于社會责任置之不理，或者仅仅是口头上的，并没有采取实际行动。导致没有在危机发生之前将其安全隐患排除干净，导致问题进一步发展成危机。
（一）缺乏完善的管理机制
通常我国中小餐饮企业管理体制不完善在两个方面能够反映出来，其中一个方面就是餐饮企业缺乏一个健全的公关危机管理体系，绝大多数餐饮企业都没有构建一套属于自己企业的危机公关战略方案，缺少危机公关应急的队伍以及预警机制。另一方面就是企业工作人员缺乏一个规范的行为，在危机到来之后每个层次的人员不能采取有效的措施对危机进行处理，并且在危机过后也没有加以总结。
（二）产品质量无法保证
餐饮企业产品是有形的而服务是无形的，这里有形的产品指的就是菜品和酒水以及餐具这些具有实体的产品，并且有形产品作为服务的载体。这里无形服务指的是员工服务态度以及技巧还有用餐环境气氛等。若有形的产品存在质量方面的问题，极有可能会导致食物中毒，对消费者的人身造成伤害。若无形服务较差，那么将会使消费者被尊重以及享受的心里没有办法得到应有的满足。所以说，餐饮企业如果有形产品和无形服务这二者存在问题，将会对企业形象造成十分严重的影响，进而导致发生公关危机。
（三）工作人员素质较差
通常中小型餐饮企业管理人员以及基层工作人员均是由基层工作者积累丰富工作经验之后提升为管理者。所以，很多管理人员都是凭借经验或者是习惯以及关系来行使管理权力的，针对企业员工来讲，将不具备感召力以及凝聚力。而对于消费者而言，也具备形象以及大局意识，进而对公众的权益缺乏应有的重视。并且基层员工普遍文化程度较低，综合素质较差，不管是餐饮企业当中的那种类型的员工，均代表着企业的形象，员工素质较差的话将会对企业形象以及公共认同以及评价造成十分严重的影响，甚至会对中小企业的生存造成严重的威胁。
二、企业危机公关策略
（一）树立正确的危机意识
企业管理层必须要具备正确的危机意识，才能够确保企业在战略方面始终不会失去方向，当然这不代表危机管理仅仅依靠企业的管理层或者是某个部门。相反，必须要当做是企业中每一个员工共同的责任。企业所有员工都必须要树立强烈的危机意识，只有这样才会在某种程度上降低危机发生的几率。
（二）构建危机管理机制
在目前这个市场竞争日益激烈的时代，中小企业由于规模较小，不具备较强的竞争能力，并且想要避免危机十分困难。企业如果想要长期的生存和发展，需要针对企业自身的真实情况，制定一个明确的具有一定针对性和可行性危机管理机制，通过危机管理机制的约束能够有效的帮助企业在面临危机的时候冷静有序的采取对应措施。
（三）保证产品质量
企业对于相关检查部门要给予应有的尊重，例如卫生监督部门，由于哪种想要逃避问题的行为都将会给企业形象造成损害，导致事态进一步恶化。在发生危机事件还没有确定结果之前，企业必须要积极主动的承担对应的责任，针对中小餐饮企业来说，如果产品质量存在问题，必须要将这类产品下架停止销售，只有这样才可以为公众树立一个良好的形象。为了使无形服务得到保证，避免绩效以及考核工作存在过松或者是过于严厉的情况，对于评定成绩分布的详细能够加以控制。例如，员工绩效考核，在选出表现良好员工的同时，也已经将那些表现较差的员工选出来，确保考核机制的合理性。除此之外，还可以选择考核评定规定使标准更加明确，确保考核人员评定的公平公正性。进而使有形产品以及无形服务都能够得到有效的保证，确保企业能够正确的处理危机。
（四）提升工作人员素质
可以采取定期培训的方式提升基层工作人员以及管理人员的综合素质，培训的内容是要企业员工清楚企业的服务理念以及管理制度，同时还要安排管理人员学习一些管理方式，不能仅仅依靠原来的经验进行管理，必须要使管理合理有序的进行。可以制定一些工作手册，确保发放到每个员工的手中，使员工能够时刻铭记我们的服务理念以及制度，只有这样才能从根本上提升员工的综合素质，进而减少企业面临危机公关的几率。
三、结束语
通过本文对我国中小餐饮企业危机公关策略的进一步阐述，使我们了解到我国中小餐饮企业因为社会经济环境还没有完全确定，导致企业发生危机的机率逐渐增高，然而企业想要平安的度过危机，必须要增加危机公关方面的意识，使用灵活的应对策略渡过危机。希望通过本文的阐述能够给中小企业应对危机公关方面提供一定的帮助，进而确保企业能够持续稳定的发展。
参考文献：
[1]李晶晶.国内中小食品餐饮企业危机公关策略初探[J].辽宁经济管理干部学院（辽宁经济职业技术学院学报），2012，03：22-24.
[2]刘树怡.麦德龙在中国的公关问题及其应对策略研究[D].华东理工大学，2014.
作者简介：
王吉荣（1969.11— ），女，内蒙古赤峰人，蒙古族，大学本科学历，讲师，研究方向：酒店管理，公共关系。
（作者单位：赤峰学院）