夏季黄芽茶最佳工艺研究

来源 :中国茶叶加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nickyhuang00
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研究以夏季茶鲜叶作为原料,在传统蒙顶黄芽工艺的基础上,对黄芽杀青时间、初闷时间、初闷温度进行单因素实验和正交优化,采用感官审评、理化成分测定等方法,研究适制夏季黄芽茶的最佳工艺,以期提高四川夏季茶鲜叶资源利用率、丰富黄茶产品。结果表明,对夏季黄芽茶的品质影响因素依次为初闷温度、初闷时间、杀青时间。当180℃杀青4 min,闷黄温度60℃,初闷时间1.5 h时,所制夏季黄芽茶干茶绿黄、汤色深黄较亮,香气鲜甜,茶汤醇爽,口感最佳。
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