大麦蛋白质的组成研究

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利用SDS-PAGE电泳技术,对酿酒原料大麦的蛋白质组成进行了系统的分析.研究发现,不同品种大麦的水溶、盐溶及碱溶蛋白质组成基本相同,而醇溶蛋白质存在显著差异,醇溶蛋白质分子量区别主要在30000~45000Da之间,因此醇溶蛋白质可作为品种鉴定的依据.
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