【摘 要】
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蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移，防止食品的品质劣变，延长食品的货架期。以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜，对膜的应
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蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移，防止食品的品质劣变，延长食品的货架期。以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜，对膜的应用研究表明，在不同pH条件下，蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势，而蛋白膜在水中的破裂时间则随着水温的升高而缩短，说明玉米醇溶蛋白膜可以在热水中迅速破裂释放出包容物。采用玉米醇溶蛋白膜包装花生油及脱水蔬菜和调料，在储存125d之后，花生油的酸值（KOH）和过氧化值分别为0．47mg／g和5．44meq／kg，低于国家标准规定的3mg／
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