【摘 要】
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以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响
【机 构】
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中国人民解放军陆军勤务学院军需采购系,合肥工业大学食品科学与工程学院
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以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压缩化饼干基础配方.结果表明,压缩饼干的最佳配方为：面粉（全麦粉35%小麦粉652）1002,棕榈油202,全脂奶粉92,白砂糖62,食用盐12,小苏打12,水162,姜粉0.35%（此配方以面粉为基准）,感官评分最高,优化后验证试验的感官评分为85,与理论预测值较为接近,偏差为
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