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食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂的作用主要表现在有利于食品保藏和运输；延长食品的保质期；改善和提高食品色、香、味及口感等感官性状；保持和提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工操作；满足不同人群的需要；有利于食品资源的开发和原料的综合利用，提高经济效益和社会效益等。