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四川麻婆豆腐调味酱的研制
四川麻婆豆腐调味酱的研制
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanguangkai
【摘 要】
:
本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明:麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣、辣椒面:花椒面:豆豉:姜:酱油:味精:胡椒面=15:7:3:14:3:10:3:0.75。0.3g/kg的1号防腐
【作 者】
:
余华
严昆伦
【机 构】
:
成都大学轻化工系
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1998年7期
【关键词】
:
麻婆豆腐调味酱
配方
杀菌
油脂氧化
防腐剂
Mapuo bean curd seasonings
formulation
sterilization
oil
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本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明:麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣、辣椒面:花椒面:豆豉:姜:酱油:味精:胡椒面=15:7:3:14:3:10:3:0.75。0.3g/kg的1号防腐剂可很好地抑制产品腐败。
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