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研究了微波加热对于米糠5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响.结果表明,利用微波加热稳定米糠,可以有效降低酸值,防止水解酸败,同时也能降低过氧化值.
微波加热对米糠储藏性能和蛋白质溶解性的影响
【摘 要】
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研究了微波加热对于米糠5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响.结果表明,利用微波加热稳定米糠,可以有效降低酸值,防止水解酸败,同时也能降低过氧化值.
【机 构】
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南京经济学院食品科学与工程系
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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2002年6期
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