【摘 要】
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通过平皿生化反应从四川麸醋曲药中分离出产酯能力较强的酵母菌，利用18S rDNA同源序列分析对其进行鉴定，研究其最适生长pH值、酒精耐受性、碳源和氮源同化能力，并利用顶空固相微
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室
【基金项目】
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固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站资助项目(DY2015-02);四川省经信委企业技术创新专项(2015XM080);肉类加工四川省重点实验室资助项目(17-F-02)
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通过平皿生化反应从四川麸醋曲药中分离出产酯能力较强的酵母菌，利用18S rDNA同源序列分析对其进行鉴定，研究其最适生长pH值、酒精耐受性、碳源和氮源同化能力，并利用顶空固相微萃 取- 气质联用技术对其代谢产物进行研究。结果表明：产酯透明圈实验分离出的产酯能力较强的酵母菌为异常威克汉姆酵母菌亚种（ Wicherhamomyces sp. Lzcq 2014）。该株酵母菌的最适合生长pH值为5.0～5.5，在酒精度为10%的情况下几乎不生长；对不同碳源同化能力强弱顺序依次是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉；
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