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酸牛奶在日常生产和销售过程中,存在着保质期短、风味变化较快、乳清易于析出等现实问题,给生产和销售带来诸多不便.保质期短主要是霉菌污染,使产品出现鼓盖、胀包等现象;风味变化较快主要是后酸化引起的酸味太重及口感发涩等.下面从酸奶发酵机理、后酸化控制措施及延长货架期三方面来探讨.
延长酸奶货架期及后酸化的控制措施
【摘 要】
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酸牛奶在日常生产和销售过程中,存在着保质期短、风味变化较快、乳清易于析出等现实问题,给生产和销售带来诸多不便.保质期短主要是霉菌污染,使产品出现鼓盖、胀包等现象;风
【机 构】
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长春新希望乳业有限公司
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2005年10期
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