【摘 要】
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<正> 一酿酒为什么要选育优良菌种?解放后,大力推广麸曲,以人工培养菌种代替天然微生物大曲,对提高出酒率降低粮食用量起到极大的作用(当时采用的是黄曲霉)。1959年以来,推广
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<正> 一酿酒为什么要选育优良菌种?解放后,大力推广麸曲,以人工培养菌种代替天然微生物大曲,对提高出酒率降低粮食用量起到极大的作用(当时采用的是黄曲霉)。1959年以来,推广糖化力强、耐酸性强的黑曲,使白酒生产出酒率大幅度提高。后来各地以人工变异的方法,又选育出了不少优良菌种,在生产上收到良好效果。随着各地小糖厂的建立,增加了新原料糖蜜,有些厂继续沿用过去适用于薯干原料的南阳酒精酵母,不但出酒率低,甚至不发酵,这是因为南阳酒精酵母缺乏蔗糖酶,难以将糖蜜中的蔗糖发酵成为酒精和二氧化碳。当推
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