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为探索热处理对轻度加工葡萄衰老软化及贮藏保鲜效果的影响，以红地球葡萄为试验材料，研究了50℃10min、50℃15min、55℃5min、55℃10min热空气处理对其衰老过程中膜脂过氧化作用及贮藏效果的影响。结果表明，55℃5min和10min处理与对照相比，能抑制过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的下降，降低丙二醛（MDA）含量的积累和果肉组织的相对电导率，从而抑制轻度加工葡萄的衰老软化。而50℃10min和15min热处理对延缓轻度加工葡萄衰老软化无明显作用。