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高胆固醇、高血压和肥胖是心血管疾病的主要风险因素.钙作为二价阳离子可在肠中与脂肪酸形成不溶性的皂苷,从而减少了食物中脂肪及饱和脂肪酸的吸收.饮食钙也有可能增强肝脏中胆固醇向胆汁酸的转化,从而降低血清中胆固醇的水平.总之,饮食钙具有降血脂、降血压及减肥作用,对饮食钙的研究将为改善心血管疾病的风险因素提供一种新的途径.