芽苗菜是一种富含多种营养与活性成分的植物活体蔬菜。例如，豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等；萝卜芽苗菜中的蛋白质、糖分、维生素 A、维生素 C 的含量极高；香椿芽苗菜在蛋白质、钙、铁、磷、维生素 C、胡萝卜素的含量上优势明显。因此，多食用芽苗菜对人体健康十分有益。那么，哪些芽苗菜适宜家中种植？又该如何种植呢？

种植准备

　　1. 确定芽苗菜品种 只要有条件，多数芽苗菜都适宜家庭种植，如萝卜芽苗、花生芽、豌豆芽 （ 苗 ）、香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、蕹菜芽等。
　　2. 选种净种 种子是芽苗菜萌发的基础，饱满有活力的种子是种植芽苗菜的必要条件，因而对芽苗菜种子有严格的要求。首先必须是充分成熟的新种子，其次需要将种子中的病、虫、破损和畸形种子挑除，最后种子要饱满，发芽率要达到95%。
　　3. 选择栽培容器 可选用塑料育苗盘或塑料筐，也可用一次性饭盒。无论哪种容器，底部都要有可漏水的孔眼，以免盘内积水，引发种芽腐烂。

种子处理和播种

　　仅仅有好的种子是不够的，这些种子往往处于休眠状态，需要通过处理，来打破种子的休眠状态，促进种子尽快萌发。
　　浸种 种子在播种前用 30℃左右的温水浸泡，也可用 50℃左右的温水，浸种时间因种子大小、种皮厚度和水温等而有显著区别，一般浸种时间为 10 ～24 小时。种子吸足水后，沥干捞出，用清水冲洗干净。
　　播种 这是芽苗菜种植的关键环节，首先需要将栽培容器清洗干净，清洗后最好在阳光下晾干晒干，然后在栽培容器底部铺上几层可吸水、保水的卫生纸、纱布等，用水喷湿（湿透），接着均匀撒播种子，形成均匀一层，不要出现种子堆积的情况，最后用喷壶淋一遍水，覆一层塑料薄膜保湿。

生长期的管理

　　芽苗菜比较娇嫩，对环境中的水分、温度和光照等十分敏感，因此需要做好生长期的管理工作。在芽苗菜生长过程中如果出现烂根的情况，需及 时 挑 出 丢 弃，以免影响其他芽苗菜生长。
　　水分管理 整个生长期都要保持芽体有充分的水分，播种后至芽体直立生长前，每天淋水 2～3次，芽体直立生长后至收獲前，要逐渐增加淋水量，每天淋水 3～4次，每次淋水量以芽体全部淋湿、基质也湿透为度，要注意栽培容器底部不能有积水。
　　温度管理 芽苗菜生长期时温度要适宜，温度太高或太低都不利于芽苗菜的萌发和生长。温度太高容易造成徒长，品质不好；温度太低则生长缓慢，发芽时间长，易引发芽体衰退或腐烂。温度应控制在 15℃～32℃，温度过高要加强通风，喷水降温，遮阳；温度过低则要增温，保持环境温度。
　　光照控制 不同芽苗菜对光照要求不一样，如绿豆芽、黄豆芽等芽菜在生长过程中不需要光照，必须在避光条件下完成种植。而香椿芽等芽菜在生长前期需要注意遮光，当芽苗达一定高度、接近采收期时，在采收前 1～2 天增加光照，使芽苗绿化。

芽苗菜采收

　　采收时可将芽苗拔起，用剪刀把根部和基质剪去，排放整齐，就可以作为优质食材进行烹调，尽情享受新鲜美味了。