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5月时节,欧洲街头巷尾的餐厅都挂起了白芦笋的推广条幅,白芦笋菜单也被制作成特殊宣传单页,被夹进了基础菜单里;菜市场里的小贩们,都将白芦笋摆放在最显眼的位置,一根一根的整整齐齐的排列成矩阵。厨师们和家庭主妇们也都为之疯狂起来,毕竟这种拥有着温润白色、如长矛一般的蔬菜,稍不留神就错过它的赏味期,毕竟白芦笋每年也只有这五月到六月这50来天才会出现。
白芦笋之所以金贵,是因为它的生长过程。它就像是蔬菜界的吸血鬼,因为整个生长周期是完全不能见光,一方面是在它生长过程中需要不停的人工覆土,不让它进行光合作用而生成叶绿素;一方面是需要搭建厚厚的覆盖物加强避光。不接受光照光合也使其进行了另一种化学变化,就是黄化过程。这个过程,会让白芦笋的口感更为细腻和软嫩。
白芦笋盛产于德国、奥地利、意大利、荷兰、比利时。这些原产地都拥有上乘的白芦笋品种,而就算非这些盛产国的其他国家,也有白芦笋的踪迹。比如瑞典,当地的白芦笋虽然不及德国等地的白芦笋强壮粗大,却也别有风味。最近我在波罗的海周边国游走,又正值白芦笋上市的季节,本以为不在原产国吃不到上乘的白芦笋(瑞典本地白芦笋要6月上市),却忘记了欧洲地界多国互通的原则。我在斯德哥尔摩的菜市场上见到小贩们的摊位,无一不在贩卖着粗壮的来自德国的白芦笋,里加的超市里,一根白芦笋的价格大约一欧元以上。而走进餐厅,白芦笋也成为餐厅的应季推荐菜。
白芦笋的吃法其实很多样,如果单从口感上来讲,它就是很清爽的味道,那么不妨可以尝试直接焯水后冰镇,如吃刺身一般,这样直接吃到原味。而更多的厨师会将白芦笋加以多样的烹饪,从前菜到汤品,再到主菜的搭配,甚至有厨师创意了白芦笋的甜品。
这个季节,如果你恰巧在欧洲,不如尽快畅吃这种美味食材;如果你不在,很多餐厅也环球同步,白芦笋的菜单也丰富多样得令人垂涎欲滴。
(编辑/唐馨)
白芦笋之所以金贵,是因为它的生长过程。它就像是蔬菜界的吸血鬼,因为整个生长周期是完全不能见光,一方面是在它生长过程中需要不停的人工覆土,不让它进行光合作用而生成叶绿素;一方面是需要搭建厚厚的覆盖物加强避光。不接受光照光合也使其进行了另一种化学变化,就是黄化过程。这个过程,会让白芦笋的口感更为细腻和软嫩。
白芦笋盛产于德国、奥地利、意大利、荷兰、比利时。这些原产地都拥有上乘的白芦笋品种,而就算非这些盛产国的其他国家,也有白芦笋的踪迹。比如瑞典,当地的白芦笋虽然不及德国等地的白芦笋强壮粗大,却也别有风味。最近我在波罗的海周边国游走,又正值白芦笋上市的季节,本以为不在原产国吃不到上乘的白芦笋(瑞典本地白芦笋要6月上市),却忘记了欧洲地界多国互通的原则。我在斯德哥尔摩的菜市场上见到小贩们的摊位,无一不在贩卖着粗壮的来自德国的白芦笋,里加的超市里,一根白芦笋的价格大约一欧元以上。而走进餐厅,白芦笋也成为餐厅的应季推荐菜。
白芦笋的吃法其实很多样,如果单从口感上来讲,它就是很清爽的味道,那么不妨可以尝试直接焯水后冰镇,如吃刺身一般,这样直接吃到原味。而更多的厨师会将白芦笋加以多样的烹饪,从前菜到汤品,再到主菜的搭配,甚至有厨师创意了白芦笋的甜品。
这个季节,如果你恰巧在欧洲,不如尽快畅吃这种美味食材;如果你不在,很多餐厅也环球同步,白芦笋的菜单也丰富多样得令人垂涎欲滴。
(编辑/唐馨)