5月时节，欧洲街头巷尾的餐厅都挂起了白芦笋的推广条幅，白芦笋菜单也被制作成特殊宣传单页，被夹进了基础菜单里；菜市场里的小贩们，都将白芦笋摆放在最显眼的位置，一根一根的整整齐齐的排列成矩阵。厨师们和家庭主妇们也都为之疯狂起来，毕竟这种拥有着温润白色、如长矛一般的蔬菜，稍不留神就错过它的赏味期，毕竟白芦笋每年也只有这五月到六月这50来天才会出现。
　　白芦笋之所以金贵，是因为它的生长过程。它就像是蔬菜界的吸血鬼，因为整个生长周期是完全不能见光，一方面是在它生长过程中需要不停的人工覆土，不让它进行光合作用而生成叶绿素；一方面是需要搭建厚厚的覆盖物加强避光。不接受光照光合也使其进行了另一种化学变化，就是黄化过程。这个过程，会让白芦笋的口感更为细腻和软嫩。
　　白芦笋盛产于德国、奥地利、意大利、荷兰、比利时。这些原产地都拥有上乘的白芦笋品种，而就算非这些盛产国的其他国家，也有白芦笋的踪迹。比如瑞典，当地的白芦笋虽然不及德国等地的白芦笋强壮粗大，却也别有风味。最近我在波罗的海周边国游走，又正值白芦笋上市的季节，本以为不在原产国吃不到上乘的白芦笋（瑞典本地白芦笋要6月上市），却忘记了欧洲地界多国互通的原则。我在斯德哥尔摩的菜市场上见到小贩们的摊位，无一不在贩卖着粗壮的来自德国的白芦笋，里加的超市里，一根白芦笋的价格大约一欧元以上。而走进餐厅，白芦笋也成为餐厅的应季推荐菜。
　　白芦笋的吃法其实很多样，如果单从口感上来讲，它就是很清爽的味道，那么不妨可以尝试直接焯水后冰镇，如吃刺身一般，这样直接吃到原味。而更多的厨师会将白芦笋加以多样的烹饪，从前菜到汤品，再到主菜的搭配，甚至有厨师创意了白芦笋的甜品。
　　这个季节，如果你恰巧在欧洲，不如尽快畅吃这种美味食材；如果你不在，很多餐厅也环球同步，白芦笋的菜单也丰富多样得令人垂涎欲滴。
　　（编辑/唐馨）