【摘 要】
：
分别以3、6和9月龄的南江黄羊肉为研究对象,研究不同月龄羊肉的质构、嫩度、色泽及5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸的含量.结果表明,在色度上,九月龄羊肉色泽鲜红饱满,而3月龄羊肉色泽较淡.在质构与嫩度上,3月龄羊肉更嫩,硬度、咀嚼性强度最小,9月龄羊肉嫩度最差,硬度、咀嚼性强度最大.在核苷酸含量上,9月龄羊肉中肌苷酸、鸟苷酸含量最高,达到315.16和9.06 mg/kg,分别是3月龄羊肉的2.8和3倍.本研究能为南江黄羊肉制品加工开发提供基础数据.
【机 构】
：
西华大学食品与生物工程学院, 四川 成都 610039;四川德健南江黄羊食品有限责任公司, 四川 巴中 636600;巴中市南江黄羊科学研究所, 四川 巴中 636600
论文部分内容阅读
分别以3、6和9月龄的南江黄羊肉为研究对象,研究不同月龄羊肉的质构、嫩度、色泽及5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸的含量.结果表明,在色度上,九月龄羊肉色泽鲜红饱满,而3月龄羊肉色泽较淡.在质构与嫩度上,3月龄羊肉更嫩,硬度、咀嚼性强度最小,9月龄羊肉嫩度最差,硬度、咀嚼性强度最大.在核苷酸含量上,9月龄羊肉中肌苷酸、鸟苷酸含量最高,达到315.16和9.06 mg/kg,分别是3月龄羊肉的2.8和3倍.本研究能为南江黄羊肉制品加工开发提供基础数据.
其他文献
2017年8～9月,重庆市文化遗产研究院同俄罗斯科学院西伯利亚分院考古学与民族学研究所组成联合考古队,对西伯利亚两处旧石器时代遗址进行考古调查与试掘.通过调查与试掘,在叶尼塞河支流—阿巴坎河流域确认了一处旧石器时代晚期遗址—马特盖奇克遗址,该遗址石制品主要包括石核、石片和石器,原料主要是火山岩、燧石和石英岩.通过阶地比对,初步认为该遗址时代为旧石器时代晚期.另外,对库尔塔克卡缅内洛卡遗址的再次发掘出土了44件石制品,包含石核、石片和石器,原料主要是燧石、石英岩和火山岩.此次发掘进一步充实了该遗址的考古材料
网络嵌入是近年来大数据领域的研究热点.异构信息网络(HIN)已被提取用于提高推荐系统的性能,然而现有的提取方法没有考虑到向量自身的不同维度交互暗含的有用信息.为此,文章提出一种基于自外积的异构信息网络模型(HSopRec)用于改进推荐系统的性能.该模型能够通过自外积的方式有效地提取用户和物品原本暗含在异构信息网络的潜在关系.在世界开放商业数据集Yelp上进行的推荐性能的验证结果表明,与现有其他异构网络模型相比,HSopRec模型展现了更好的效果.
为探讨体育专业大学生指长比及其波动性不对称的特征,进而为体质人类学和优秀运动员身体形态特征的研究积累基础资料,本研究特招募374名18～25岁发育正常的汉族在校大学生为研究对象,按照专业和性别分为男生体育组(n=60)、男生普系组(n=143)、女生体育组(n=61)和女生普系组(n=110),计算各个指长比及两侧指长比的波动不对称值并进行检验.结果 显示男生体育组与男生普系组之间的指长比(R)存在统计学差异(P＜0.05),差异主要表现在R2/5 R3/5和R4/5上,而女生体育组与女生普系组之间的指长
随着下一代空管自动化系统的深入研究,如何保障空中交通服务的可靠与稳定得到业界的广泛关注.通航管制、无人机管制等领域服务的拓展给空管自动化系统的运行保障带来了严峻的挑战,传统的系统监控方法难以支持系统的运维任务.智能运维通过算法对系统进行精准的刻画,实现系统的自治管理,对支撑下一代空管自动化系统的运行保障具有重要意义.本文对智能运维技术的研究与应用进行综述,分析空管自动化系统智能运维的必要性以及智能运维的技术体系,从时间序列分析方法、文本挖掘方法、深度学习方法以及最新的溯因推理学习方法4个方面总结了智能运维
在基于空中交通复杂性评估管制员工作负荷的研究中,交通流结构缩减引起的管制员负荷降低的问题逐渐被人们所关注,现有的结构缩减研究通过划分航空器群实现管制员认知复杂性减小从而降低工作负荷.针对传统k-means划分算法存在的无法区分不同航向而位置聚集的航空器且需要事先指定群数量的缺点,利用层次聚类算法,通过加入航向因素和改进聚类结果的选取方法,实现对扇区内交通流中自动区分航向的航空器群的识别,并用位置内聚度和航向轮廓系数形成群划分评价指标,用于综合反映群划分的效果.最后,采用实际雷达数据进行群划分并进行评价分析
近年来国内外低轨卫星星座系统迅速发展,空间互联网的概念被提出并引起广泛关注.空间互联网系统的建立将对航空运输产业带来极大的促进作用,能够为大范围航空用户提供通信、导航、监视等信息服务.本文分析总结了空间互联网的特点与发展现状,归纳分析空间互联网在航空通信、航空监视的应用现状,在此基础上提出了面向航空领域的空间互联网应用需求及运行指标,并对空间互联网在航空领域的市场需求进行分析.文章最后指出,随着全球航空器数量的迅猛增长,对航空安全、航空管理等需求的不断增加,能够为航空飞行和航空管理提供集成性参数信息与数据
采用多相催化过程将不具有食用价值的高芥酸菜籽油和餐废油高值化对缓解环境污染具有重要研究意义.本文采用廉价的CoOx氧化物作为催化剂,发挥CoO和Co物种协同催化作用,采用异丙醇作为新型的供氢体,代替传统的氢气源将非食用油脂在相对温和条件下催化转化为脂肪醇,在反应温度220℃下可获得脂肪醇产率45％.本研究可为劣质油脂高值化利用提供参考.
本文对中国少数民族23352例(男10070例,女13282例)的体成分进行了分析,以了解中国少数民族脂肪率、肌肉量的现状,探讨体成分随年龄增长的变化规律.研究发现,男性和女性总体上属于超重水平,还没有达到肥胖水平.与南方族群男性相比,北方阿尔泰语系族群的男性四肢脂肪率高、内脏脂肪等级高、水分率低.南方族群中,藏缅语族群、苗瑶语族群、壮侗语族群的四肢脂肪率、内脏脂肪等级、水分率相对接近;南亚语系族群与这3个南方族群差距较大.与南方族群女性相比,北方阿尔泰语系族群的女性躯干、四肢肌肉量大,骨骼重;南方4个族
为进一步挖掘黔江肾豆的营养及经济价值,以高筋面粉和肾豆全粉为原料,制备一种营养美味、无添加剂的杂粮面条.本文通过单因素试验研究肾豆全粉添加量、水量、水温、食盐添加量、熟化时间对杂粮面条烹煮特性及感官的影响,筛选出肾豆全粉添加量、食盐添加量及水温为主要影响因素,以感官总评分为响应值,采用Box-Behnken Design响应面分析法优化肾豆面条制作工艺.研究结果表明,肾豆面条最佳配方为肾豆全粉添加量10％、食盐添加量2.4％、水温40.0℃,制得的肾豆面条烹煮、质构特性倶佳,色泽均匀、口感爽滑,且符合行业
目的:采用网络药理学方法初步探索散偏汤治疗偏头痛的作用机制.方法:利用TCMSP数据库收集散偏汤各药物的成分,进行ADME筛选,得到潜在活性成分,并利用SwissTargetPrediction获取活性成分的作用靶点;运用OMIM数据库和GeneCards数据库搜集偏头痛相关靶点,将药物靶点与疾病靶点导入jvenn网站,获取共有靶点;使用STRING数据库构建共有靶点PPI网络,运用Cytoscape3.7.2软件构建“药物-靶点-疾病”网络图,并对该网络进行分析;将共有靶点导入Metascape数据库对