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介绍了危害分析与关键控制点的基本理论，以凝固型酸牛乳的生产为例，建立HACCP控制体系，对原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制定出相应的监控程序和预防、纠偏措施。
发酵乳制品的安全生产与品质控制
【摘 要】
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介绍了危害分析与关键控制点的基本理论，以凝固型酸牛乳的生产为例，建立HACCP控制体系，对原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制
【机 构】
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包头轻工职业技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年3期
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