【摘 要】
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[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量.[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FAO发布的,对其中"热加工冷却后食用"类餐饮食品如何建立HACCP
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[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量.[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FAO发布的,对其中"热加工冷却后食用"类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析.[结果]建立"热加工冷却后食用"类餐饮食品的HACCP体系.[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平.
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