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研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在38℃的恒温箱中发酵30 min,体积增大2倍为最佳发酵状况。
香蕉水果馒头的最佳配方和工艺条件研究
【摘 要】
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研究了香蕉水果馒头的加工工艺。应用正交试验法设计试验和模糊数学评判法确定其最佳配方。结果表明,香蕉水果馒头最佳配方为:面粉500 g酵母5 g、香蕉250 g、牛奶250 mL。在3
【机 构】
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南京农业大学工学院/江苏省智能化农业装备重点实验室
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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南京农业大学SRT基金项目(编号:1135C36)
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