论文部分内容阅读
昼伏夜出，再也不用打卡也不用看老板的脸色行事，闲了还能喝两杯小酒……开酒吧听上去是个很惬意的事情。但如果你有机会去问问成都大大小小的酒吧老板，他们都会斩钉截铁地告诉你，开酒吧，可是个辛苦生意。
小生意
熟手招不到，新手请不起
缘起
中式调酒的乐趣
“从之前的公司退下来之后，我和合伙人都不愿意给别人打工，于是就想自己开店。偶然经过看到这边有店铺转让，所处的整条巷子也很有味道，就盘下来打算开酒吧。选择开酒吧是之前对调酒有一定了解，也很感兴趣。为了让酒吧做出特色，我们就自己研发了各种由高粱酒制作而成的中式调酒，因为现在市面上的红酒啤酒种类虽然很多，但粮食做出来的酒有种特别的醇香，而且价格也很合理。店里的卤菜也是我们自己在家里做的，一切都是希望提供一种有滋味的生活，而且在工作时间上，我们还挺喜欢现在这样比较自由的状态。”
困难
酒香巷子在哪里
纵然酒香不怕巷子深，但首先得让人闻到香气。迪子自信自家的酒品很有特色，但开张不久，如何让客人们知道自家的酒吧，是最重要的课题。“这条巷子有点隐蔽，甚至有些出租车司机都不知道。”酒吧目前客源主要来自朋友介绍、微博网友和一些路过的游客，迪子说：“虽然生意有时不错，但跟我们的期望还有差距，我们需要更有力度的宣传。”
除了宣传的问题，还有人手的问题。迪子和朋友的酒吧附近有两家酒店，有时会有旅游的客人路过店铺前来，每每此时，她们俩完全忙不过来。“我们也招过暑期工，但都嫌工作强度大而离开，因为忙的时候几个小时都不能歇一下。”迪子说，“现在太忙的话有时会叫隔壁家的餐馆老板来帮忙，朋友也偶尔过来帮衬帮衬。”但迪子觉得这不是长久之计，毕竟开业才2个月，“我们还要为添补店里的装饰忙活，所以希望能找到固定的人手。”
挖原因
没名气造成的恶性循环
对于一直没有招到合适的人手的问题，迪子说：“如果招暑期工的话，大学生对自己的期望值较高，薪资的要求也相对较高。”迪子想过找熟手来帮忙，但是熟手更愿意去有名气的酒吧，因为新开张的店铺需要做更零碎的事情，熟手来就显得有点屈才了。而宣传上的不理想，迪子认为与巷子本身没有做好宣传有关，“这条巷子很有特色，但它的知名度不高，我们商家自己在宣传时显得有点无力。”
试解决
做活动，造人气
为了增加宣传力度，迪子和朋友做了很多努力，“外墙上的脸谱和门上青花瓷拼贴的店名是前两天刚弄好的。以前有客人路过，喜欢我们的装修风格，但不知店里是卖什么的，现在让客人一看便知我们的中式特色。”迪子还将店里的特色调酒拍照做成海报，张贴于店外，她希望良好的卖相能吸引路过的客人。此外，迪子还希望在微博和豆瓣上做些活动来吸引人气，团购活动也在他们的筹划范围中。在人手方面，迪子在小型招聘网站上发过帖子，但并没有找到符合意向的人，贴招聘启事的方法她也试过，没什么收效。
创业账单
总投入：26万元
装修：12万元
转让费：6万元
房租：1万元／月，首付半年
原材料：2万元
董媛春点评：
整体价格比较合理，但是应该注重一下流动资金的准备。酒吧总是会出现很多意外的耗损，这部分不能完全指望从赚的钱里面开支，而是应该准备一部分资金作为流动资金，以备不时之需。
大女人
结合特色，有针对性宣传
诊断
没有找准酒吧的定位
迪子的酒吧位于稍嫌隐蔽的巷子中，而董媛春的酒吧“藏”得更深，位于水碾河路南社区里的创意仓库中，从社区外面看过去，都是卖菜的小商贩，很难让人知道里面还有一间酒吧。但董媛春主打“文化酒吧”的招牌，依托创意仓库的文化氛围，董媛春时常在酒吧举行一些观影活动，7月25号纪录片《平衡》的观影会就在此举行，导演彭辉也来到了现场跟大家交流。“对于新开张的酒吧，要先找到自己的定位。”董媛春说，“酒吧的客人以回头客为主，所以要做出特色，让客人愿意再来。”
“应该明确到底需要找单纯的服务员，还是希望找在宣传策划上也可以帮忙的人手。”董媛春觉得迪子在招聘人手时没有把工作分清楚，“新店的老板是店的形象，肯定得在店里‘扎起’，所以更需要的是服务员。服务员找大学生性价比不高，能吃苦且喜欢这种生活的人是合适的选择。”
处方
合理利用周边环境
【清晰定位】
进行宣传之前，首先要确定自己的特色，包括酒的特色和酒吧氛围的特色。成都大大小小的酒吧很多，只有做出自己的特色才能吸引长期的客人。比如我们店以电影为主题，不定期举行影像沙龙活动，所以我们的老顾客大多是热爱电影的朋友们。
【慎入团购】
团购能够吸引大量人气，但一般来说参团的人只是想图个划算，不是潜在消费者，团购的效果难以保证，活动所付出的资金也不容易收回。而且团购活动期间，蜂拥而来的客人很可能破坏酒吧原有的氛围，不利于长久的发展，所以做团购必须谨慎。
【不要忽略附近居民】
望平街附近有很多居民小区，其中年轻人的比例不小，他们是具有消费力的潜在客人。迪子不应该忽略这个部分，如果找代理公司在周围做些宣传，发些传单，营业额可能会有所提升，而且因为“就近原则”，周围居民很可能会成为回头客。
TIPS
大女人创业小建议
开酒吧的其他经验之谈
1 想好再着手
很多朋友对开酒吧抱有过于美好的幻想，但这不只是调调酒、招呼招呼客人那么简单。从开业前的每一个装修步骤到每天店里该采买什么水果，都是琐碎辛苦的事情。开酒吧昼伏夜出的工作时间看起来相对自由，其实白天也需要花很多时间来打理各种事务。
2 选址需注意
酒吧拥有自身特色很重要，但是选址往往是酒吧生存状况的关键因素，尽量选择有固定且较大人流量的地方。当然有特色的创意园区和艺术区也是不错的选择。
3 聪明的宣传
商业宣传的费用很高，对于新开业的店铺来说很难承受，所以在宣传上要自己多动脑筋，微博是目前很好的宣传方式，开业的第一个月。我在微博上推出了很多活动，人气和营业额都因此上升不少。
团购能够吸引大量人气，但一般来说参团的人只是想图个划算，不是潜在消费者，团购的效果难以保证，活动所付出的资金也不容易收回。
小生意
熟手招不到，新手请不起
缘起
中式调酒的乐趣
“从之前的公司退下来之后，我和合伙人都不愿意给别人打工，于是就想自己开店。偶然经过看到这边有店铺转让，所处的整条巷子也很有味道，就盘下来打算开酒吧。选择开酒吧是之前对调酒有一定了解，也很感兴趣。为了让酒吧做出特色，我们就自己研发了各种由高粱酒制作而成的中式调酒，因为现在市面上的红酒啤酒种类虽然很多，但粮食做出来的酒有种特别的醇香，而且价格也很合理。店里的卤菜也是我们自己在家里做的，一切都是希望提供一种有滋味的生活，而且在工作时间上，我们还挺喜欢现在这样比较自由的状态。”
困难
酒香巷子在哪里
纵然酒香不怕巷子深，但首先得让人闻到香气。迪子自信自家的酒品很有特色，但开张不久，如何让客人们知道自家的酒吧，是最重要的课题。“这条巷子有点隐蔽，甚至有些出租车司机都不知道。”酒吧目前客源主要来自朋友介绍、微博网友和一些路过的游客，迪子说：“虽然生意有时不错，但跟我们的期望还有差距，我们需要更有力度的宣传。”
除了宣传的问题，还有人手的问题。迪子和朋友的酒吧附近有两家酒店，有时会有旅游的客人路过店铺前来，每每此时，她们俩完全忙不过来。“我们也招过暑期工，但都嫌工作强度大而离开，因为忙的时候几个小时都不能歇一下。”迪子说，“现在太忙的话有时会叫隔壁家的餐馆老板来帮忙，朋友也偶尔过来帮衬帮衬。”但迪子觉得这不是长久之计，毕竟开业才2个月，“我们还要为添补店里的装饰忙活，所以希望能找到固定的人手。”
挖原因
没名气造成的恶性循环
对于一直没有招到合适的人手的问题，迪子说：“如果招暑期工的话，大学生对自己的期望值较高，薪资的要求也相对较高。”迪子想过找熟手来帮忙，但是熟手更愿意去有名气的酒吧，因为新开张的店铺需要做更零碎的事情，熟手来就显得有点屈才了。而宣传上的不理想，迪子认为与巷子本身没有做好宣传有关，“这条巷子很有特色，但它的知名度不高，我们商家自己在宣传时显得有点无力。”
试解决
做活动，造人气
为了增加宣传力度，迪子和朋友做了很多努力，“外墙上的脸谱和门上青花瓷拼贴的店名是前两天刚弄好的。以前有客人路过，喜欢我们的装修风格，但不知店里是卖什么的，现在让客人一看便知我们的中式特色。”迪子还将店里的特色调酒拍照做成海报，张贴于店外，她希望良好的卖相能吸引路过的客人。此外，迪子还希望在微博和豆瓣上做些活动来吸引人气，团购活动也在他们的筹划范围中。在人手方面，迪子在小型招聘网站上发过帖子，但并没有找到符合意向的人，贴招聘启事的方法她也试过，没什么收效。
创业账单
总投入：26万元
装修：12万元
转让费：6万元
房租：1万元／月，首付半年
原材料：2万元
董媛春点评：
整体价格比较合理，但是应该注重一下流动资金的准备。酒吧总是会出现很多意外的耗损，这部分不能完全指望从赚的钱里面开支，而是应该准备一部分资金作为流动资金，以备不时之需。
大女人
结合特色，有针对性宣传
诊断
没有找准酒吧的定位
迪子的酒吧位于稍嫌隐蔽的巷子中，而董媛春的酒吧“藏”得更深，位于水碾河路南社区里的创意仓库中，从社区外面看过去，都是卖菜的小商贩，很难让人知道里面还有一间酒吧。但董媛春主打“文化酒吧”的招牌，依托创意仓库的文化氛围，董媛春时常在酒吧举行一些观影活动，7月25号纪录片《平衡》的观影会就在此举行，导演彭辉也来到了现场跟大家交流。“对于新开张的酒吧，要先找到自己的定位。”董媛春说，“酒吧的客人以回头客为主，所以要做出特色，让客人愿意再来。”
“应该明确到底需要找单纯的服务员，还是希望找在宣传策划上也可以帮忙的人手。”董媛春觉得迪子在招聘人手时没有把工作分清楚，“新店的老板是店的形象，肯定得在店里‘扎起’，所以更需要的是服务员。服务员找大学生性价比不高，能吃苦且喜欢这种生活的人是合适的选择。”
处方
合理利用周边环境
【清晰定位】
进行宣传之前，首先要确定自己的特色，包括酒的特色和酒吧氛围的特色。成都大大小小的酒吧很多，只有做出自己的特色才能吸引长期的客人。比如我们店以电影为主题，不定期举行影像沙龙活动，所以我们的老顾客大多是热爱电影的朋友们。
【慎入团购】
团购能够吸引大量人气，但一般来说参团的人只是想图个划算，不是潜在消费者，团购的效果难以保证，活动所付出的资金也不容易收回。而且团购活动期间，蜂拥而来的客人很可能破坏酒吧原有的氛围，不利于长久的发展，所以做团购必须谨慎。
【不要忽略附近居民】
望平街附近有很多居民小区，其中年轻人的比例不小，他们是具有消费力的潜在客人。迪子不应该忽略这个部分，如果找代理公司在周围做些宣传，发些传单，营业额可能会有所提升，而且因为“就近原则”，周围居民很可能会成为回头客。
TIPS
大女人创业小建议
开酒吧的其他经验之谈
1 想好再着手
很多朋友对开酒吧抱有过于美好的幻想，但这不只是调调酒、招呼招呼客人那么简单。从开业前的每一个装修步骤到每天店里该采买什么水果，都是琐碎辛苦的事情。开酒吧昼伏夜出的工作时间看起来相对自由，其实白天也需要花很多时间来打理各种事务。
2 选址需注意
酒吧拥有自身特色很重要，但是选址往往是酒吧生存状况的关键因素，尽量选择有固定且较大人流量的地方。当然有特色的创意园区和艺术区也是不错的选择。
3 聪明的宣传
商业宣传的费用很高，对于新开业的店铺来说很难承受，所以在宣传上要自己多动脑筋，微博是目前很好的宣传方式，开业的第一个月。我在微博上推出了很多活动，人气和营业额都因此上升不少。
团购能够吸引大量人气，但一般来说参团的人只是想图个划算，不是潜在消费者，团购的效果难以保证，活动所付出的资金也不容易收回。