食品防腐剂焦亚硫酸钠生物毒性研究

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为了直接可视化观察焦亚硫酸钠(SM)与红细胞作用后形态上的变化以及对细胞膜分子形貌的影响,利用纳米分辨率水平的原子力显微镜对经不同SM浓度的红细胞表面进行扫描观察。结果表明:与正常红细胞相比,经SM作用后的红细胞的高度明显降低,凹陷部分更加明显;对红细胞上小范围扫描成像的结果显示,受损后的红细胞膜表面结构发生了变化,膜表面颗粒排列的特征依然存在,但颗粒之间开始产生连接并团聚;SM具有生物毒性,能损伤红细胞膜,改变细胞膜的微结构,引起红细胞的溶血作用。
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